E chi non li conosce?
Ma soprattutto a chi non piacciono.
Tra me e gli spätzle è stato subito amore a prima vista, e da quel momento è incominciata la “caccia” a quell’attrezzo simile a una grattugia, ma grattugia non è !!!
La prima volta che li ho mangiati è stato molto tempo fa, a Monaco in occasione dell’ Oktoberfest.
Meglio non pensare, perché è passato veramente tantissimo tempo, forse avevo la metà degli anni che ho adesso.
Sono semplici e velocissimi da preparare, con gli spinaci, con i funghi, con la zucca…insomma c’è da sbizzarrirsi.
Molto diffusi in Tirolo, infatti il nome non nasconde le origini tedesche.
In Germania vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, mentre in Italia sono un primo piatto spesso conditi con panna fresca o burro fuso.
Il metodo di preparazione degli spätzle resta costante al di là delle tecniche di “taglio” e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci, ricotta, erbe o rape rosse.
A seconda dei luoghi e delle forme, questo piatto prende il nome di knöpfle, spätzlâ, spatzâ, spätzli in Svizzera,spatzen, Spatzln in Alto Adige, o gnocchetti tirolesi in Trentino.
Esistono vari modi per fare gli spätzle:
– spätzle tagliati a mano usando una specie di tagliere in legno che viene immerso nella pentola dell’acqua calda e con una spatola si taglia velocemente l’impasto lasciandolo cadere nella pentola.
– knöpfle si utilizza uno strumento,lo Spätzlehobel, simile ad una grattugia con la superficie forata con sopra un carrellino che si muove avanti e indietro.
La pasta viene fatta passare dai fori, si formano così delle gocce che cadono nell’acqua bollente ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. – spätzle pressati si utilizza uno schiacciapatate a fori larghi e la pasta viene “spremuta” ottenendo una pasta filiforme e allungata.
Qui vi metto solo la ricetta per preparare il composto dalla giusta consistenza, poi invece per il condimento vi potete sbizzarrire:
– panna e speck
– burro fuso e salvia
– funghi, panna e speck
– ai formaggi, ecc ecc
Print
ingredienti
250 grammi di spinaci, già lessati in acqua leggermente salata
200 grammi di farina bianca 00
3 uova
3 cucchiai di latte
1 cipolla
150 grammi di speck
1 cucchiaio di olio di oliva
noce moscata grattugiata
panna (facoltativo)
formaggio grana grattugiato
burro
preparazione
- Tritate finemente gli spinaci precedentemente lessati.
In una ciotola mettete la farina setacciata, le uova, gli spinaci, il latte, la noce moscata e un cucchiaio di olio. - Amalgamate bene fino a ottenere un composto morbido; se dovesse essere necessario aggiungete poco latte alla volta.
Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 20 minuti. - Nel frattempo preparate il condimento.
In una padella soffriggete in un filo di olio la cipolla tritata finemente; quando sarà trasparente aggiungete lo speck tagliato a listerelle, e la panna.
Regolate di sale e pepe. - Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata, versate il composto nell’apposito attrezzo, quando gli spätzle verranno a galla fateli cuocere per un minuto, quindi scolateli con la paletta forata e versateli direttamente nella padella con il sugo.
- Spadellateli per pochi istanti quindi serviteli con il formaggio grattugiato.
