La Flammekuche o torta flambée

” C’è tanta gente infelice che tuttavia non prende l’iniziativa di cambiare la propria situazione perché è condizionata dalla sicurezza, dal conformismo, dal tradizionalismo, tutte cose che sembrano assicurare la pace dello spirito, ma in realtà per l’animo avventuroso di un uomo non esiste nulla di più devastante di un futuro certo. 
Il vero nucleo dello spirito vitale di una persona è la passione per l’avventura. 
La gioia di vivere deriva dall’ incontro con nuove esperienze, e quindi non esiste gioia più grande dell’avere un orizzonte in costante cambiamento, del trovarsi ogni giorno sotto un sole nuovo e diverso… “(dal film Into the wild)

La Flammekuche o torta flambée, chiamata alla tedesca o alla francese,
(in alsaziano flammekueche) è un impasto semplicissimo,come quello per fare il pane…farina,lievito di birra,acqua e sale. 
La tarte flambée viene stesa molto sottilmente, farcita e cotta in forno,preferibilmente a legna a una temperatura alta , infatti la sua cottura deve essere veloce.

Ingredienti 4 persone

  • 500 grammi di farina 00

  • 15 grammi di lievito di birra fresco (oppure 6 grammi di lievito secco)

  • 200 grammi di acqua tiepida 

  • 30 grammi di burro morbido

  • sale fino

  • INGREDIENTI PER LA FARCITURA

  • 200 grammi di panna acida 

  • 150 grammi di formaggio Gruviera grattugiato 

  • 100 grammi di speck 

  • 100 grammi di salciccia piccante (la ricetta prevede l’uso della pancetta)

  • 2 cipolle bianche 

  • pepe nero macinato

  • INGREDIENTI PER LA PANNA ACIDA

  • 100 grammi di yogurt naturale 

  • 100 grammi di panna fresca 

  • 1 cucchiaio di succo di limone filtrato

PREPARAZIONE DELLA PASTA

  • Nella ciotola della planetaria setacciate la farina bianca, aggiungete il lievito di birra sciolto in qualche cucchiaio di acqua tiepida,presa dal totale ,il burro morbido ed infine il sale.
    Iniziate ad impastare aggiungendo lentamente l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  • Levate dalla ciotola della planetaria, formate una palla e mettetela a lievitare in una terrina coperta con la pellicola trasparente fino al raddoppio; io uso il forno con la sola luce accesa come camera di lievitazione.
  • Nel frattempo preparate la panna acida.
    In una ciotola mescolate la panna e lo yogurt, quindi aggiungete il succo di limone e mescolate bene. 
    Fate riposare per un’ora prima dell’uso.
  • Accendete il forno alla temperatura massima, la cottura come anticipavo deve essere veloce. 
  • Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle . 
    Tagliate a pezzetti lo speck e a fette la salsiccia piccante. 
  • Quando la pasta sarà ben raddoppiata rovesciatela sul piano del tavolo,leggermente infarinate, sgonfiatela e dividerla in 4, con l’aiuto di un mattarello stendete ogni panetto sottilmente. 
    Ripetere questa operazione fino ad esaurimento dei panetti. 
  • Sistemate la pasta stesa nella teglia e farcitela, cospargendola prima con uno strato di panna acida,il Gruviera, distribuite la cipolla affettata e lo speck nelle prime due, e la salsiccia sulle rimanenti e per finire una spolverata di pepe nero macinato. 
    Fate cuocere in forno caldo per circa 15 minuti. 
    Servite calda accompagnandola magari con una bella birra fresca.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *