Un’altra domenica mattina che inizia lenta lenta.Ventisettesimo giorno di quarantenaIn questi giorni mi sono impolverata per bene di farina…mi son data da sola la pacchetta sulla spalla.Ho fatto e rifatto il pane di Hokkaido sia nella versione water roux sia quella milk roux…anzi se volete cimentarvi anche voi se non l’avete mai fatto ve lo […]
Poche settimane fa, dopo vari tentennamenti di “faccio,non faccio” mi son buttata facendo questo panbrioche al latte con metodo Tang Zhong o Water Roux . Bene, nulla di più SBA GLIA TO rimandare la preparazione perché è tutt’altro che difficile.La tecnica del water roux si è diffusa nel mondo occidentale grazie al libro “65 °C bread doctor” […]