In Puglia per le vacanze ci sono stata anni fa, non ricordo l’anno,ma incredibile ma vero il rustico non l’ho mangiato.
Però l’ho assaggiato l’anno scorso quando mia figlia,tra i vari souvenir made in Puglia mia ha portato il rustico.
D’accordo che mangiato sul posto, magari con vista mare, è tutta un’altra cosa ma vi devo dire che a me è piaciuto tantissimo, e non vedevo l’ora di provare a replicarlo.
Come sempre,nonostante una Kallax piena zeppa di libri e riviste di cucina, della ricetta del rustico nemmeno l’ombra.
Nel web ce ne sono moltissime, chi mette tre strati di sfogli, chi ne mette due,io mi son buttata o la va o la spacca…le mie sfoglie sono tre.
Il rustico fa parte della tradizione gastronomica “da passeggio” del Salento.
Viene preparato con la pasta sfoglia e al suo interno un ripieno di mozzarella, besciamella, e pomodoro.
Consumato caldo è il massimo, con la mozzarella che fila.
In Salento viene consumato come spuntino di metà mattina o come stuzzichino serale da passeggio, sia in estate che in inverno.
Curiosità:
Il rustico non nasce dalla cucina contadina,come molte altre specialità salentine, perché al tempo non era semplice reperire ingredienti come la besciamella e la pasta sfoglia. È più probabile che la ricetta derivi dagli ambienti aristocratici della seconda metà del 1700, dopo la diffusione della besciamella.
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Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già pronta
80 grammi di polpa di pomodoro
100 grammi di mozzarella
1 uovo
sale fine
pepe nero macinato fresco
250 grammi di besciamella
preparazione
- Preparate la besciamella secondo la vostra ricetta altrimenti la trovate qui .
- Condite la passata di pomodoro con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe.
Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela asciugare in un colino.
Sbattete in una ciotolina l’uovo con una forchetta e tenete da parte. - Srotolate la pasta sfoglia: ricordatevi di toglierla dal frigorifero almeno 15 minuti prima del suo utilizzo, per evitare rotture .
Ricavate dal primo rotolo di pasta sfoglia con un coppa pasta del diametro di 10 cm.,tanti dischetti: il numero deve pari perché devono andate accoppiati.
Dal secondo rotolo ricavate con un coppa pasta del diametro di 8 cm.,tanti dischetti: il numero pari alla metà di quelli da cm. 10. - Adagiate sulla teglia del forno la metà dei dischetti da 10 cm. quindi spennellateli con l’uovo, quindi appoggiate sopra ognuno un altro cerchio della stessa dimensione .
Questa operazione serve a far sfogliare la pasta verso l’alto e gonfiare i rustici. - Al centro del disco mettete un cucchiaino di besciamella,un cucchiaino di pomodoro e un paio di dadini di mozzarella . Spennellate i bordi con l’uovo, quindi ricoprite con quelli più piccoli, premendo con le dita sui bordi per sigillare bene in bordi.
Alla fine spennellate i rustici con l’uovo sbattuto. - Distanziate bene i rustici sulla teglia del forno, e infornateli in forno già caldo a 180°C. per 25 – 30 minuti e comunque fino a quando saranno dorati.
- Note: potete congelare i rustici leccesi da crudi.
Prima di cuocerli,fateli scongelare in frigo per un’ora quindi procedete con la cottura in forno.
