È primavera almeno così dice il calendario.
Nonostante le temperature non proprio primaverili gli sciopeti,
carletti, schioppettini, stridoli
strigoli, tagliatelle della Madonna, a seconda dei luoghi, italiano erba silene, crescono abbondantemente.
Utilizzati da sempre nelle ricette popolari, queste erbette si raccolgono prima della fioritura.
Sono utilizzate per la preparazione di risotti,minestre, come ripieno per tortelli, crudi nelle insalate, nelle frittate, nelle torte salate, ecc.
Da bambina ricordo che, il mio papà , si divertiva a raccogliere il fiorellino bianco, per poi scoppiarli sul dorso delle mie mani.
Dell’erba silene si raccolgono le cimette prima della loro fioritura e, dopo un lavaggio ben accurato si scottano brevemente in acqua bollente leggermente salata.
È importante scegliere, per la raccolta delle erbette spontanee luoghi lontani dal traffico automobilistico e da fonti di inquinamento come ad esempio le discariche. Ricordatevi sempre di tostare il riso; potete farlo “a secco” ovvero nello scaldare a fiamma media il riso, senza il soffritto, per 3 / 4 minuti, oppure in un soffritto di cipolla (scalogno o porro) con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva o una noce di burro.
Il calore della tostatura, modifica la superficie esterna del chicco, rendendolo più resistente in cottura.
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Ingredienti per 4 persone
320 grammi di riso Carnaroli
brodo vegetale q.b.
200 grammi di carletti
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
burro freddo q.b.
1 cipolla piccola, in alternativa 1 scalogno
Parmigiano Reggiano grattugiato
Ingredienti per il brodo vegetale
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla, in alternativa ½ porro
2 litri di acqua
sale grosso q.b.
pepe nero in grani
preparazione del brodo vegetale
- Mondate le verdure; sbucciate la carota, spuntatela e tagliatela a pezzetti, eliminate la parte finale del sedano quindi tagliate la costa a pezzetti, infine sbucciate la cipolla o il porro.
- Mettete tutti gli ingredienti in una pentola abbastanza capiente, aggiungete il pepe e coprite con 2 litri di acqua fredda. Portate a bollore, abbassate la fiamma lasciando sobbollire il tutto per 60 minuti.
- A cottura quasi ultimata regolate di sale; filtrate il brodo vegetale.
preparazione del risotto
- Eliminate la parte più dura dell’erba silene tenendo le foglie più tenere; lavatele bene sotto l’acqua corrente.
Asciugate le foglie delicatamente con un canovaccio quindi tagliatele a pezzetti. - In una padella fate imbiondire la cipolla tritata finemente (o lo scalogno ) in un cucchiaio di olio di oliva extravergine. Aggiungete i carletti e fateli appassire con ½ mestolo di brodo caldo.
- In una casseruola fate tostare a secco il riso, senza soffritto, per 3 / 4 minuti mescolando continuamente per evitare che i chicchi si attacchino al fondo e finché il riso non assumerà un aspetto quasi trasparente e lucido. Aggiungete nella casseruola del riso il soffritto di cipolla e i carletti, quindi bagnate con un mestolo di brodo bollente, mescolando sempre.
Aggiungete dell’ altro brodo non appena viene assorbito quello precedente. - Trascorso il tempo della cottura,circa 15 minuti, levate la casseruola dal fuoco e mantecate il riso aggiungendo il burro ben freddo e il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato .
Mescolate energicamente. Fate riposare il risotto per qualche minuto prima di servire .
