Il carciofo alla giudia è un piatto, forse il più famoso, della cucina ebraico romanesca,già largamente apprezzato nel 1500. Per la realizzazione di questa ricetta si utilizzano i carciofi cimaroli, chiamati anche mammole, coltivati fra Ladispoli e Civitavecchia.Questo tipo di carciofo della varietà “romanesco” è tondo e particolarmente tenero ma soprattutto privo di spine, infatti una volta cotti, si consumano integralmente senza […]
Mi ero illusa…pensavo di poter archiviare i maglioni pesanti, le giacche ingombranti, togliere dal letto il piumone…e invece no.La voglia di cibi freschi e veloci deve attendere…chissà per quanti giorni ancora.Forse ho un qualcosa di sospeso, un qualcosa di gustoso lasciato li, ora che le temperature alla sera mi permettono ancora di accendere il forno,anche […]
Comperare le verdure sottolio o sottaceto e prepararle in casa c’è una bella differenza.Specie se parliamo di carciofi,asparagi,radicchio… hanno un prezzo molto elevato per un vasetto che, con due forchettate sparisce subito. Potevo non condividere con voi questa bontà?A parte il “gran” bel lavoro per pulire e lavare le verdure , e se stiamo preparando i carciofi, dobbiamo […]
Mi ha sempre incuriosita la storia di questa “potage Parmentier” !!!Una crema di patate e porri di origine francese resa celebre da Julia Child, che ho sempre mangiato, fin da piccina,…così buona da mangiare con i crostini di pane da chiedere anche il bis…Ma chi era questo Parmentier ? Era un farmacista e agronomo francese, oltre […]
Sinceramente non mi ricordo quanto tempo è passato da quando ho fatto questa focaccia con il formaggio, ma ricordo, come fosse ieri, il profumo e come è svanita in un lampo…questo si!!!L’ ho chiamata “focaccia con formaggio” per rispetto della vera Focaccia con il formaggio di Recco,prodotta già all’epoca della terza crociata. “Si narra che […]
C’è stato un periodo dove pensavo di essere diventata l’incubo degli ortolani della zona. Passavo negozio per negozio, supermercato per supermercato, senza tralasciare le numerose bancarelle del mercato alla ricerca delle patate viola ma nulla.Mi hanno sempre risposto che non le tenevano perché non c’era richiesta, in cambio mi dicevano “abbiamo quelle rosse…ottime per gli gnocchi”.E […]
Il saor ,in dialetto veneto è “sapore”, era una particolare tecnica per la conservazione del pescato usata dai pescatori veneziani a bordo delle navi. Sarde freschissime, cipolle,zucchero e aceto di vino bianco e il tempo,solamente più tardi si aggiungono i pinoli e l’uvetta.L’uso dell’ uvetta e dei pinoli è facoltativo, mentre un tempo erano d’obbligo […]
Quando inizio a vedere che una cosa mi da soddisfazione cerco di sperimentare tutto quanto mi passa per la testa.Oggi è la volta dei cracker con semi di cumino.La settimana scorsa ho fatto e rifatto i grissini con esubero di pasta madre arricchendoli con semi di lino,che adoro. Curiosando tra un blog e l’altro sono “capitata” […]
Gli gnocchi di patate, sono un classico della cucina italiana…. ma soprattutto a chi non piacciono ? Quelli che vi propongo oggi ,li ho fatti qualche giorno fa, avevo delle erbette fresche,spinaci e bietina da taglio, patate, farina, uova… Gli gnocchi,specie quelli con le patate, solitamente vengono conditi con sugo di pomodoro o ragù di […]
Pensate di stendere qualcuno al tappeto se mangiate l’aglio al forno…mi dispiace, se volete stendere qualcuno lo dovete mangiare crudo, infatti questa è l’unica controindicazione. Con la cottura in forno l’aglio perde gran parte della caratteristica pungente, ma non perde le sue proprietà .