Tag: Water roux

basi in cucina, grissini - pane, indice delle ricette, pan brioche, ricette dolci

pane alla zucca con water roux (metodo tang zhong)

Mi stavo letteralmente dimenticando…per fortuna che di zucche ce ne sono ancora in vendita.Provatelo.Questa tipologia di pane che rimane morbido per molti giorni mi piace veramente tanto. La tecnica di panificazione con il Water Roux, è di origine orientale.Si è diffusa nel mondo occidentale grazie al libro “65 °C bread doctor” di Yvonne Chen, che spiega nel […]

basi in cucina, dolci lievitati, grissini - pane, indice delle ricette, pan brioche, ricette dolci

panbrioche al latte con metodo Tang Zhong o Water Roux

Girovagando nel web più di una volta mi sono soffermata a leggere ricette con il metodo Tang Zhong.Ma vuoi per la mancanza di tempo,vuoi perché nel mio immaginario pensavo fosse una preparazione impegnativa, ho sempre rimandato …nulla di più SBA GLIA TO perché è tutt’altro che difficile.La tecnica del water roux si è diffusa nel mondo occidentale […]