Categoria: contorni – verdure

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zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina napoletana. Sebbene una vecchia paraetimologia faccia risalire il termine scapece  al latino ex Apicio, dal nome del presunto ideatore, in realtà esso proviene dallo spagnolo escabeche, con cui ormai in diverse parti del mondo ci si riferisce al processo di marinatura nell’aceto. Il piatto è noto anche per essere citato in […]

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babaganoush – caviale di melanzane

…molte volte ci creiamo delle idee su cibi, cose e persone….e invece poi quando assaggiamo, conosciamo cambiamo idea…e in meglio fortunatamente.Delicatamente saporito, questo raffinato antipasto mediorientale è una specie di “frullato di melanzane” …la figura è assicurata con il minimo sforzo. Lo si trova da Atene a Baghdad.La cucina mediorientale è caratterizzata dall’uso di miscele di […]

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radicchio di Treviso tardivo in agrodolce

Il radicchio di Treviso tardivo,con quel gusto particolare che va dal dolce all’amaro, è perfetto in agrodolce per accompagnare formaggi e salumi.Prima che finisca la stagione del “Re dell’inverno” vi voglio lasciare questa ricetta e sarà sicuramente apprezzato dai vostri ospiti.

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carciofo alla giudia

Il carciofo alla giudia è un piatto, forse il più famoso, della cucina ebraico romanesca,già largamente apprezzato nel 1500. Per la realizzazione di questa ricetta si utilizzano i carciofi cimaroli, chiamati anche mammole, coltivati fra Ladispoli e Civitavecchia.Questo tipo di carciofo della varietà “romanesco” è tondo e particolarmente tenero ma soprattutto privo di spine, infatti una volta cotti, si consumano integralmente senza […]

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carciofini sott’olio

Comperare le verdure sottolio o sottaceto e prepararle in casa c’è una bella differenza.Specie se parliamo di carciofi,asparagi,radicchio… hanno un prezzo molto elevato per un vasetto che, con due forchettate sparisce subito. Potevo non condividere con voi questa bontà?A parte il “gran” bel lavoro per pulire e lavare le verdure , e se stiamo preparando i carciofi, dobbiamo […]

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zucchine ripiene di carne

Le verdure ripiene chissà perché piacciono a tutti, almeno a casa mia è così.Infatti quando le preparo devo sempre fare raddoppiare la dose…e se per caso poi dovessero avanzare lo sapete che si possono congelare? …anche se purtroppo questo non succede mai. Volete secondo veramente molto gustoso ? Eccolo … delle zucchine tonde ripiene di carne,con una bella […]

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peperoni ripieni di carne

Le verdure ripiene chissà perché piacciono a tutti, almeno a casa mia è così.Infatti quando le preparo devo sempre fare raddoppiare la dose…e se per caso poi dovessero avanzare lo sapete che si possono congelare? …anche se purtroppo questo non succede mai.Volete secondo veramente molto gustoso ? Eccolo … dei carnosi peperoni ripieni di carne,con una bella insalata […]

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hasselbackspotatis – patate hasselback

Le hasselbackpotatis o molto più semplicemente le patate Hasselback .Sono un piatto di origine svedese ideato intorno al 1950 da Leif Elisson, chef tirocinante presso il ristorante Hasselbacken a Stoccolma .La particolarità di queste patate sta proprio nel modo in cui vengono tagliate, a ventaglio, per essere poi cosparse da un mix di erbe aromatiche, sale, pepe […]