conserve – salse fatte in casa

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pomodori secchi sott’olio

Piccole pulizie autunnali nella mia dispensa e mi ritrovo un sacchetto di pomodori secchi scadenza agosto 2021.Meglio mettermi all’opera prima che vadano nuovamente nel dimenticatoio.La preparazione è semplice e veloce.Sono un antipasto delizioso e non solo.Perfetti sulla bruschetta, sulla pizza, nel sugo della pasta, per dare un tocco in più all’arrosto farcito oppure tritandoli finemente […]

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olive verdi al Martini

Tanto veloci da preparare quanto a finire subito…non scherzo una tira l’altra.Non ci credete? Provate.Le olive mi piacciono tutte, che siano verdi o nere, le Leccino, le Taggiasche, quelle di Gaeta, le greche di Kalamata, quelle condite con sedano e limone tranne quelle tostate…quelle proprio no.Questa ricetta l’ho presa su Coquinaria . Le olive al Martini si […]

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besciamella – la prima tra le 5 salse madre

La besciamella è una delle 5 salse madri, che viene usata come elemento di partenza per salse più elaborate, quali la salsa Mornay,la Soubise, la Nantua.Preparata con latte e roux bianco, il nome deriva dal finanziere francese Louis de Bechameil, maestro di casa alla corte di re Luigi XIV.In cucina i suoi usi sono molteplici, è spesso usata per […]

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latte condensato fatto in casa

Da piccina il panino spalmato con il latte condensato era la mia merenda pomeridiana anche se mangiarlo con il cucchiaino era ancora più buono.Ricordo che la mia zia faceva un liquore buonissimo con il latte condensato e marsala.Oggi,dove siam tutti a casa, e molto spesso non abbiamo tutti gli ingredienti a portata di mano, il […]

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caramello liquido fatto in casa

Tra i vari dolci al cucchiaio la crème caramel occupa il primo posto, nella mia lista personale, a pari merito con la panna cotta .Il caramello l’ho sempre preparato man mano che mi serviva…una vera pazzia, per non dire rottura.Non finirò mai di ringraziare Anna del blog inthemoodforpies che mi ha facilitato l’esistenza. CONSIGLI: – le proporzione […]

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ragù di carne

Il ragù è una specialità bolognese preparato con carne macinata.Esistono molte ricette,chi usa in gran parte la carne di manzo e solo poca carne di maiale, chi a pari peso, chi aggiunge al soffritto, come nella ricetta depositata, un trito fino di pancetta. Questa è una preparazione lenta, la lunga cottura è fondamentale per avere un ragù dalla giusta […]

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funghi chiodini sott’olio

I chiodini, nome scientifico Armillaria Mellea, prendono il nome dalla forma, infatti quando sono appena spuntati sembrano dei piccoli chiodi.Per metterli sott’olio dovete scegliere quelli ancora piccoli, con la testina piccola e dal gambo non legnoso.Luigino, il mio “spacciatore”, questo lo sa e ogni anno mi fornisce questi piccoli capolavori della natura.Il fungo chiodino non […]

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hummus di ceci

Sicuramente l’hummus di ceci è la crema di legumi più famosa della cucina mediorientale.E’ usata per accompagnare piatti a base di carne, di pesce o di verdure e i tipici falafel di ceci . La ricetta classica è semplice e veloce da realizzare. Gli ingredienti sono ceci lessati,la cosa migliore sarebbe quella di utilizzare quelli secchi, la tahina o pasta di […]