È un popolare snack diffuso in India e tutta l’Asia centro meridionale, nella penisola arabica, nell’Africa orientale e nel Corno d’Africa.Sanbusak o sanbusaj, sambosa, samboosa, samsa o molto più semplicemente samosa.Possono essere preparati con un ripieno di carne e spezie oppure nella variante vegetariana come quelli indiani a base di purea di patate e piselli. […]
I wonton fritti sono dei ravioli ripieni tipici della cucina cinese, stra buoni, sfiziosissimi. Siete d’accordo? Un po’ come le patatine, uno tira l’altro.Buoni sia fritti, sia al vapore che in brodo.Il ripieno dei wonton tipico è fatto con carne di maiale e gamberi, un abbinamento che troviamo spesso nella cucina cinese.La carne di maiale va messa […]
Sorprendente questo pane.Avevo letto qualcosa tempo fa del metodo Tangzhong e del metodo Yudanes ma non ero entrata nello specifico, pensavo fossero la stessa cosa. E invece c’è differenza: 1) il metodo Tangzhong, chiamato anche “water roux”,consiste nel preparare uno starter, con acqua e farina. Il rapporto è 5 a 1 ovvero 50 grammi di acqua […]
Le uova nitamago sono uno degli ingredienti principali nella preparazione del ramen.Si preparano facendo lessare le uova, per un massimo di 6 minuti, in acqua bollente. La raccomandazione è quella di farle raffreddare il più velocemente possibile, in modo da bloccare la cottura e ottenere un uovo con il tuorlo morbido come l’uovo bazzotto. Una […]
Gli involtini primavera sono una tipica preparazione della cucina cantonese vengono consumati come prima colazione o in qualunque momento della giornata con altri snack caldi di pasta fritta con un ripieni diversi. Costituiscono il dim sum letteralmente “metti un puntino sul cuore” o un rompi digiuno che vengono preparati dagli ambulanti lungo le strade.
Quando si dice “cucina cinese” bisogna riferirsi a un insieme di cucine molto differenti tra loro.Nel “pianeta Cina” esistono almeno 5 zone che corrispondono ad altrettanti stili culinari.Al nord (Pechino) prevalgono le carni di maiale, la pasta e le cotture elaborate.A est (Shangai) vista l’esposizione sul mare la cucina si basa principalmente di pesce, riso […]
Il mantou spesso chiamato anche panino al vapore, è un pane originario della Cina, preparato con farina di grano, acqua e lievito. Un cibo molto simile al mantou, ma ripieno di condimenti differenti, è il baozi. Nella cucina cinese, il baozi chiamato anche bao o bau, è mangiato sia a colazione sia a pranzo e cena, ma anche come spuntino durante la giornata. In Cina, una leggenda popolare racconta […]
A me le lenticchie piacciono veramente tanto,posso dire che quasi quasi le amo, anche se molte volte mi limito a consumarle nel solo periodo invernale.Anni fa, un mio collega inglese, amante dell’ India mi parlava di un suo viaggio in quel paese con i suoi “intriganti” misteri,la sua storia, le tradizioni,le spiagge, le sue altissime […]
In questi giorni ho impastato di tutto e di più, e questi mi potevano mancare per concludere la settimana? Recake di aprile mi/ci fa conoscere i pancake cinesi al cipollotto o cong you bing che, per dir la verità mi sembrano più delle piadine sfogliate che un pancake vero e proprio.Ma questo questo non è il problema…il […]
Poche settimane fa, dopo vari tentennamenti di “faccio,non faccio” mi son buttata facendo questo panbrioche al latte con metodo Tang Zhong o Water Roux . Bene, nulla di più SBA GLIA TO rimandare la preparazione perché è tutt’altro che difficile.La tecnica del water roux si è diffusa nel mondo occidentale grazie al libro “65 °C bread doctor” […]