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antipasti, indice delle ricette, ricette della tradizione, ricette salate, secondi di pesce

polpo e patate

Il polpo è un mollusco cefalopode con 8 tentacoli (ottopode), appartenente alla stessa famiglia dei calamari e delle seppie, e si differenzia per il numero dei tentacoli: 8 il primo, 10 i secondi.Di natura “timido”, infatti vive nascosto tra i fondali rocciosi, nutrendosi di molluschi e crostacei.I suoi movimenti sono rapidi, e le sue misure […]

dolci, dolci lievitati, indice delle ricette, pan brioche, ricette dolci, ricette dolci della tradizione, ricette regionali, torte

torta di rose

La torta di rose è un dolce tipico della tradizione culinaria mantovana,fu infatti creata per le nozze tra Francesco II di Gonzaga e Isabella D’Este, futura Marchesa di Mantova. Realizzata con una pasta lievitata al burro, è formata da rotolini di impasto,che disposti a cerchio in modo da riempire la tortiera, e una volta cotti […]

antipasti, Emilia Romagna, grissini - pane, indice delle ricette, ricette della tradizione, ricette regionali, ricette salate, salati lievitati, stuzzichini

gnocco fritto

Oggi va così, “complice” il bancone della salumeria dove solitamente mi rifornisco.Lo gnocco fritto o crescentina a seconda di dove ci si trova.Si perché gnocco fritto è il nome che viene dato nel modenese, mentre crescentina è nel bolognese, mi sono informata per cercare di conoscerne la differenza, e mi hanno detto che sono veramente poco rilevanti, e nel […]

grissini - pane, indice delle ricette

pane fatto in casa

Se volete un pane fatto in quattro e quattr’otto questo non è il pane che fa per voi.Ma se volete un pane buono buono non vi resta che procurarvi gli ingredienti,impastare e il giorno dopo, se non per l’ora di pranzo, ma per la cena ve lo potete gustare.Questo pane è da un po’ che […]

antipasti, indice delle ricette, Puglia, ricette della tradizione, ricette regionali, ricette salate, stuzzichini

rustico leccese

In Puglia per le vacanze ci sono stata anni fa, non ricordo l’anno,ma incredibile ma vero il rustico non l’ho mangiato.Però l’ho assaggiato l’anno scorso quando mia figlia,tra i vari souvenir made in Puglia mia ha portato il rustico.D’accordo che mangiato sul posto, magari con vista mare, è tutta un’altra cosa ma vi devo dire […]

basi in cucina, conserve - salse fatte in casa, indice delle ricette, ricette salate

besciamella – la prima tra le 5 salse madre

La besciamella è una delle 5 salse madri, che viene usata come elemento di partenza per salse più elaborate, quali la salsa Mornay,la Soubise, la Nantua.Preparata con latte e roux bianco, il nome deriva dal finanziere francese Louis de Bechameil, maestro di casa alla corte di re Luigi XIV.In cucina i suoi usi sono molteplici, è spesso usata per […]

basi in cucina, cucina europea, dolci, indice delle ricette, piatti vegetariani, ricette dolci, ricette salate

crêpes – crespelle ricetta base

La crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpe, è un tipo di frittatina sottile e morbida,semplice e veloce da preparare e perfetta per preparazioni dolci e salate. L’ impasto è preparato con farina, latte, uova e burro,vengono farcite quindi chiuse a fagottino, arrotolate, a spicchio.Curiosità– Il nome crêpe deriva dal termine latino crispus ,arricciato, ondulato,ma anche dal termine greco κρίσπος krìspos “avvolto”‘, “arrotolato”.– Nel Medioevo erano […]

cucina asiatica, indice delle ricette, minestre e zuppe, piatti unici, piatti vegetariani, ricette salate

dhal di lenticchie

A me le lenticchie piacciono veramente tanto,posso dire che quasi quasi le amo, anche se molte volte mi limito a consumarle nel solo periodo invernale.Anni fa, un mio collega inglese, amante dell’ India mi parlava di un suo viaggio in quel paese con i suoi “intriganti” misteri,la sua storia, le tradizioni,le spiagge, le sue altissime […]