Carciofo….ti adoro.Rispetto alle altre varietà di verdure il carciofo non è un tubero, non è un frutto, e nemmeno il fusto o la foglia bensì il fiore ancora in boccio di una specie appartenente alla famiglia del cardo.La parte commestibile è rappresentata appunto, proprio dal capolino, ossia l’infiorescenza posta all’apice del fusto, da raccogliere prima […]
ricette salate
pici al ragù d’anatra
I pici sono un tipo di pasta, simili agli spaghetti per la forma, ma fatti a mano e un po’ più grossi. E’ una preparazione semplice, un piatto “povero” legato alla tradizione culinaria toscana.La zona in cui sarebbero nati, sembra essere quella al confine tra Toscana, in particolare di Siena e provincia, Umbria e Lazio. In queste regioni, infatti, […]
canederli di rapa rossa
I canéderli o Knödel dal tedesco Knot che tradotto significa nodo, grumo. Li troviamo nella cucina tedesca, in quella austriaca, ceca, slovacca, ungherese e polacca.Nella cucina italiana sono diffusi al nord-est nelle aree alpine di antica influenza austriaco-tirolese, nella cucina regionale dell’Alto Adige, del Trentino, dell’Alto Bellunese, del Friuli Venezia Giulia e dell’alta Valtellina.In friulano i canederli sono chiamati chineglis o chineghi ,a Trieste vengono chiamati gnochi de pan (gnocchi di pane) e nelle valli ladine prendono il nome di bales o balotes.La ricetta è molto antica e, nella cucina contadina, […]
lasagne di carne
Il profumo delle lasagne è inconfondibile, anche quando cuociono in forno.Molte delle cose che cucino sono legate a dei ricordi e sulle lasagne potrei raccontarne tanti. Per me non sono solo il piatto della domenica, con gli anni ho imparato a prepararne in quantità per poi congelarle, da crude, e averle pronte da infornare quando […]
terrina filante di patate, prosciutto e formaggi
Una terrina golosa, perfetta per essere servita come un antipasto sfizioso ma anche come piatto unicoFacile e veloce da preparare e piace a tutti.Un perfetto “svuotafrigo“, già quante volte in frigorifero ci rimangono dei pezzetti di formaggio che sono impresentabili a tavola?Questa terrina potete realizzarla con l’affettato e il formaggio che preferite.
cappellacci ripieni di patate, mortadella e pistacchi
Un primo piatto semplice, ma gustoso. Conditi con burro fuso, foglie di salvia fresca e Parmigiano, per non coprire la delicatezza del ripieno. Li avevo preparati e messi nel freezer verso i primi giorni di dicembre per il pranzo di Natale, poi come ogni volta nella mia lista delle cose da preparare si aggiunge sempre […]
minestra di pasta e ceci
Inizio così, lasciandomi alle spalle un anno particolare sotto molti punti di vista.Per carattere cerco sempre di vedere il bicchiere mezzo pieno, per quanto mi è possibile cerco sempre il lato positivo delle persone.Forse sbaglio perché passo sempre per quella che è troppo buona e alla fine mi prendo delle sifonate da paura.Sarebbe meglio essere […]
cotechino in crosta con spinaci
Sembra una preparazione laboriosa invece è facilissimo e velocissimo da preparare, escludendo il tempo che serve per la cottura del cotechino, ma se proprio volete accorciare i tempi in commercio esistono dei buoni cotechini precotti.Anche se io preferisco partire sempre da zero.Solitamente il cotechino in crosta lo preparo per il pranzo del primo dell’anno, fa […]
kale chips – chips di cavolo nero
Sembrano patatine ma non lo sono, però sono buonissime.Perfette per far concorrenza alle comuni patatine fritte.Croccanti, sane, ottime per un aperitivo leggero, come spezzafame .Il cavolo è ricco di calcio, antiossidanti, vitamina A e betacarotene.
lenticchie in umido
Le lenticchie, secondo la tradizione, simboleggiano denaro e prosperità.Conosciute da sempre, nel passato erano considerate “la carne dei poveri”, grazie al loro elevato potere nutritivo.Coltivate già nell’antichità in Asia, alcuni studi le fanno risalire al 7000 a.C., nella zona che veniva definita mezzaluna fertile, l’odierna Siria .In Italia c’è l’usanza di consumare le lenticchie durante il cenone […]