È primavera almeno così dice il calendario. Nonostante le temperature non proprio primaverili gli sciopeti,carletti, schioppettini, stridolistrigoli, tagliatelle della Madonna, a seconda dei luoghi, italiano erba silene, crescono abbondantemente. Utilizzati da sempre nelle ricette popolari, queste erbette si raccolgono prima della fioritura. Sono utilizzate per la preparazione di risotti,minestre, come ripieno per tortelli, crudi nelle […]
Finalmente dopo averla fatta varie volte inserisco la ricetta nel blog.La ricetta originale è quella di Paola Lazzari che assieme ad Ornella Mirelli gestisce il blog Ammodomio.Una ricetta della tradizione tramandata dalla sua bisnonna.La torta di Pasqua con pecorino, parmigiano e strutto, è immancabile sulle tavole Umbre per la colazione di Pasqua.Viene servita accompagnandola da […]
Un pane rustico, con una lievitazione lenta, senza impasto che si cuoce in pentola, nel forno.Una ricetta conosciuta in tutto il mondo, con pochi ingredienti, ma soprattutto poco lavoro e il risultato? Un pane fragrante .L’impasto è veramente molto semplice, e come dice Jim Lahey la preparazione va pianificata viste le ore che servono per la lievitazione; […]
Una linea blu lunga 5000 km unisce le gelide acque dei mari della Norvegia e le calde e colorate coste delPortogallo.Ma cosa hanno in comune le isole a nord del circolo polare artico e la tavola di ogni portoghese che sirispetti?È presto detto: o fiel amigo bacalhau! – il fedele amico baccalà. Non si tratta […]
A Palermo e nella parte occidentale della Sicilia le chiamano arancine di riso, quelle a forma tonda perché ricordano la forma dell’arancia, mentre a Catania e nella parte orientale dell’isola sono chiamati arancini, quelli a forma di cono, per simboleggiare il vulcano Etna. Le origini delle arancine, uno dei più tipici esempi di cibo da strada […]
L’insalata greca (choriatiki) è un’insalata fresca e colorata tipica della cucina greca.In Grecia questa insalata non manca mai.Con queste calure è perfetta perché non si accendono i fornelli ed è velocissima da preparare.Gli ingredienti fondamentali sono la feta,il tipico formaggio greco prodotto con latte di pecora e capra, che viene aggiunto a dadini o a fette, […]
Il caldo si fa sentire e non poco. Quindi perché non rimediare, almeno a tavola con qualcosa di fresco e sfizioso?Un carpaccio di primosale, mele e speck croccante.Le mele in Trentino Alto Adige non mancano e nemmeno lo speck. CuriositàIl nome del piatto si deve a Giuseppe Cipriani, proprietario e chef dell’Harry’s Bar di Venezia, […]
Gli strangolapreti, assieme ai canederli, sono un piatto tradizionale della cucina trentina, quella che permette il riciclo del pane raffermo.Quella che una volta veniva definita la “cucina degli avanzi”.Un impasto semplice e veloce a base di pane, spinaci, latte, uova, grana e noce moscata. Gli strangolapreti vengono serviti asciutti e conditi con burro fuso, salvia e […]
Già il nome può fare confusione, soprattutto in Italia, perché dire gulasch, piatto di origine ungherese, si pensa subito allo spezzatino.In Ungheria lo “spezzatino” non viene chiamato gulasch. Il gulasch per gli ungheresi è un cibo brodoso, fatto con carne, abbondante cipolla, patate, paprika e csipetke, dei gnocchetti di pasta pizzicata. Se vogliamo un piatto […]
La torta al testo, è conosciuta anche come crescia, ciaccia, torta bianca, torta del panaro a seconda della zona. E’ una preparazione molto radicata nella terra umbra ed oggi entrata a pieno titolo tra le eccellenze della gastronomia regionale.Composta da un impasto di farina, acqua, bicarbonato, sale e cotta su una piastra rotonda in ghisa chiamata testo.Nasce come alternativa, non lievitata, al pane tradizionale. Esistevano […]