Categoria: basi in cucina

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Caramello liquido fatto in casa

Tra i vari dolci al cucchiaio la crème caramel occupa il primo posto, nella mia lista personale, a pari merito con la panna cotta .Il caramello l’ho sempre preparato man mano che mi serviva…una vera pazzia, per non dire rottura.Non finirò mai di ringraziare Anna del blog inthemoodforpies che mi ha facilitato l’esistenza. CONSIGLI: – le proporzione […]

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gnocchi di zucca e patate

E come scriveva il buon Pellegrino (Artusi) la famiglia de’ gnocchi è numerosa e così pure chi ne rivendica la paternità.Il Lazio rivendica un diritto di “priorità”, tant’è vero che a Roma gli gnocchi rappresentano il piatto tradizionale del giovedì, seguendo il detto “giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa“, anche gli emiliani si considerano gli “inventori” di questo questo […]

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ragù di carne

Il ragù è una specialità bolognese preparato con carne macinata.Esistono molte ricette,chi usa in gran parte la carne di manzo e solo poca carne di maiale, chi a pari peso, chi aggiunge al soffritto, come nella ricetta depositata, un trito fino di pancetta. Questa è una preparazione lenta, la lunga cottura è fondamentale per avere un ragù dalla giusta […]

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pie crust

Le famose “pies” americane sono preparate con una pasta particolare chiamata pie crust. La pie crust è simile alla pasta brisèe, è adatta per preparazioni sia dolci che salate. La caratteristica principale di questo impasto è quella di essere molto elastico, infatti tra gli ingredienti c’è l’aceto di mele (o l’aceto di vino bianco) che fa aumentare l’estensione del […]