Categoria: primi piatti

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risotto con radicchio rosso di Treviso tardivo

Ogni volta che scrivo la ricetta di un qualsiasi risotto ripeto sempre le stesse cose !!!Per me fare il risotto è quasi un’arte, è una cosa che va “curata” con amore… Non è complicata la sua preparazione, ma altrettanto velocemente la si può rovinare….Quante volte ho sentito dire ” il riso nasce nell’ acqua e muore […]

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pressknödel – canederli pressati

I canéderli o Knödel dal tedesco Knot  che tradotto significa nodo, grumo. La ricetta è molto antica e, nella cucina contadina, permetteva il riciclo del cibo avanzato.Questi canederli al formaggio, vengono solitamente chiamati canederli pressati perché a differenza del canederlo tradizionale rotondo questi vengono schiacciati.La preparazione è pressapoco identica.Nei canederli pressati importante è il formaggio usato.Il Graukäse, letteralmente dal tedesco “formaggio […]

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gnocchi di zucca e patate

E come scriveva il buon Pellegrino (Artusi) la famiglia de’ gnocchi è numerosa e così pure chi ne rivendica la paternità.Il Lazio rivendica un diritto di “priorità”, tant’è vero che a Roma gli gnocchi rappresentano il piatto tradizionale del giovedì, seguendo il detto “giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa“, anche gli emiliani si considerano gli “inventori” di questo questo […]

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gnocchi alla romana – gnocchi di semolino

Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico della cucina romana. Facili e veloci da preparare.Sono preparati con semola, latte, burro, Parmigiano,e noce moscata.Gli gnocchi alla romana vengono gratinati nel forno dopo averli cosparsi con Parmigiano e burro fuso. Si presentano con una crosticina dorata, saporita ed invitante.Gli gnocchi alla romana vengono tradizionalmente conditi con salsa di pomodoro e formaggio grana.Sono un’ottima soluzione per […]

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canederli di spinaci

La cucina sud tirolese mi è sempre piaciuta molto…da sempre!!!In particolar modo amo i canederli,in tutte le varianti… si anche quelli di fegato.Sono un piatto semplice, che conquista tutti, compresa Lei, che in questi giorni di “permanenza” in terra trevigiana, a tavola mi ha dato molta soddisfazione.Sarà che sta “diventando” grande e non fa più […]

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penne alla pastora

La conoscete la pasta alla pastora?Io fino a qualche mese fa non la conoscevo.L’ho sempre vista servita in quei padellini in rame, che mi strappano il cuore ogni volta che li vedo perché son proprio carinissimi.Non è un sugo leggero leggero…anzi, ma ogni tanto si può fare.Solitamente il formato di pasta che viene usato sono […]

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ragù di carne

Il ragù è una specialità bolognese preparato con carne macinata.Esistono molte ricette,chi usa in gran parte la carne di manzo e solo poca carne di maiale, chi a pari peso, chi aggiunge al soffritto, come nella ricetta depositata, un trito fino di pancetta. Questa è una preparazione lenta, la lunga cottura è fondamentale per avere un ragù dalla giusta […]

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canederli allo speck

I canéderli o Knödel dal tedesco Knot  che tradotto significa nodo, grumo. Li troviamo nella cucina tedesca,in quella austriaca, ceca, slovacca, ungherese e polacca. Nella cucina italiana sono diffusi al nord-est nelle aree alpine di antica influenza austriaco-tirolese, nella cucina regionale dell’Alto Adige, del Trentino, dell’Alto Bellunese, del Friuli Venezia Giulia e dell’alta Valtellina. In friulano i canederli sono chiamati chineglis o chineghi ,a Trieste vengono chiamati gnochi de pan (gnocchi di pane) e nelle valli ladine prendono il nome di bales o balotes.La ricetta è molto antica e, nella […]

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minestra di orzo

Finalmente un po’ di tregua…oggi non piove, per fortuna.C’è anche un timido sole e non fa neppure freddo.Sarà perché ieri ho preparato la minestra di orzo per il pranzo di oggi ?Se fosse veramente così cucinerei ogni giorno minestre e zuppe di ogni tipo. La minestra d’orzo o minestra da orz in dialetto noneso è […]

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crema di zucca,patate e zenzero

La zucca per me è la regina indiscussa dell’autunno. Ricca di proprietà antiossidanti si presta a innumerevoli ricette,sia dolci che salate. Tra le tante preparazioni la crema di zucca nelle giornate più fredde sale al primo posto, con quella nota agrumata leggermente piccante dello zenzero. E’ un piatto facile e veloce da preparare, e piace a tutti.