Categoria: secondi

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busecca – trippa alla milanese

La busecca, ovvero la trippa alla milanese un tempo veniva preparata nella stagione invernale nelle fiere di paese o durante le festività in particolar modo la sera della Viglia di Natale quando i contadini si riunivano nelle stalle dopo la messa di mezzanotte. La trippa o meglio le trippe perché i vari tagli si riferiscono […]

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polpette di manzo al profumo di latte

«Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano» . Pellegrino Artusi, ” La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene” (1881) Le polpette di carne sono […]

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a ‘mpepata‘e cozze

A ‘mpepata ‘e cozze è un piatto tipico della cultura gastronomica partenopea.E’ una gustosa ricetta estiva,ma non solo,ottima servita come antipasto,ideale come secondo accompagnata da insalata fresca.   La variante che preferisco è quella con il pomodoro…io non rinuncio alla poco elegante “scarpetta” .   Semplice da preparare…non vi resta che provarla .           […]

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stinco alla senape

Mi ero illusa…pensavo di poter archiviare i maglioni pesanti, le giacche ingombranti, togliere dal letto il piumone…e invece no.La voglia di cibi freschi e veloci deve attendere…chissà per quanti giorni ancora.Forse ho un qualcosa di sospeso, un qualcosa di gustoso lasciato li, ora che le temperature alla sera mi permettono ancora di accendere il forno,anche […]

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galletto agli agrumi

…e poi ci sono  quelle ricette che oltre a farti leccare i baffi, ti fanno leccare anche la punta delle dita…Ricordo da piccina quando la mia nonna paterna,nonché brava cuoca cucinava il pollo in quella “pentola magica”…Lo cuoceva aperto dopo averlo condito con le erbe aromatiche, amorevolmente lo girava fino a quando non faceva quella crosticina […]

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sarde in saor

Il saor ,in dialetto veneto è “sapore”, era una particolare tecnica per la conservazione del pescato usata dai pescatori veneziani a bordo delle navi. Sarde freschissime, cipolle,zucchero e aceto di vino bianco e il tempo,solamente più tardi si aggiungono i pinoli e l’uvetta.L’uso dell’ uvetta e dei pinoli è facoltativo, mentre un tempo erano d’obbligo […]