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pastèis de bacalhau – crocchette di baccalà

Una linea blu lunga 5000 km unisce le gelide acque dei mari della Norvegia e le calde e colorate coste delPortogallo.Ma cosa hanno in comune le isole a nord del circolo polare artico e la tavola di ogni portoghese che sirispetti?È presto detto: o fiel amigo bacalhau! – il fedele amico baccalà. Non si tratta […]

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insalata greca – choriatiki

L’insalata greca (choriatiki) è un’insalata fresca e colorata tipica della cucina greca.In Grecia questa insalata non manca mai.Con queste calure è perfetta perché non si accendono i fornelli ed è velocissima da preparare.Gli ingredienti fondamentali sono la feta,il tipico formaggio greco prodotto con latte di pecora e capra, che viene aggiunto a dadini o a fette, […]

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scotch eggs o uova alla scozzese

Esistono diverse teorie sulle origini e l’etimologia delle uova alla scozzese. Tuttavia, a dispetto del suo nome, tale ricetta sarebbe stata inventata in Inghilterra. Sebbene si pensi che siano state inventate nel grande magazzino londinese di Fortnum & Mason nel 1738,il Culinary Delights of Yorkshire (1981) di Peter Bone afferma che sarebbero nate a Whitby, nello Yorkshire, durante il diciannovesimo secolo, e che […]

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seppioline alla piastra

È un secondo piatto semplice, buono, ipocalorico ma soprattutto veloce da preparare. Le seppioline sono disponibile tutto l’anno, si cucinano facilmente, basta seguire questi 3 piccoli accorgimenti :– la piastra deve essere molto calda;– la cottura deve essere breve, 2 – 3 minuti per parte, altrimenti otterrete delle seppioline dure e gommose;– se le comperate […]

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quiche con asparagi e pancetta

Mi piacciono gli asparagi.Se devo scegliere tra quelli verdi e quelli bianchi, scelgo quelli verdi.Mi piacciono lessati con le uova all’occhio di bue e una bella spolverata di Parmigiano grattugiato.Ma che ne dite avvolti nella pancetta per questa quiche salata ? La coltivazione degli asparagi ha origini che si perdono nella notte dei tempi.Già 2000 […]

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salsa bolzanina e asparagi

La salsa bolzanina è conosciuta anche con il nome di Bozner Sauce.  E’ una ricetta veloce da preparare a base di uova sode, olio, aceto di vino bianco, senape, e infine l’ erba cipollina. La salsa bolzanina si usa per accompagnare gli asparagi bianchi cotti al vapore nel tipico antipasto altoatesino di Pasqua, ma è anche ottima […]

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nitamago – uova marinate per ramen e non solo

Le uova nitamago sono uno degli ingredienti principali nella preparazione del ramen.Si preparano facendo lessare le uova, per un massimo di 6 minuti, in acqua bollente. La raccomandazione è quella di farle raffreddare il più velocemente possibile, in modo da bloccare la cottura e ottenere un uovo con il tuorlo morbido come l’uovo bazzotto. Una […]

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involtini primavera vegetariani

Gli involtini primavera sono una tipica preparazione della cucina cantonese vengono consumati come prima colazione o in qualunque momento della giornata con altri snack caldi di pasta fritta con un ripieni diversi. Costituiscono il dim sum letteralmente “metti un puntino sul cuore” o un rompi digiuno che vengono preparati dagli ambulanti lungo le strade.

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formaggio Graukäse e cipolle

Un altro piatto della tradizione altoatesina con il formaggio grigio.Il Graukäse, letteralmente dal tedesco “formaggio grigio”, appartiene alla famiglia dei cosiddetti “Sauerkäse”, i formaggi a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo di caglio, una specialità diffusa nell’arco alpino tirolese.Un prodotto molto antico, nato in Valle Aurina e poi diffusosi nelle valli vicine.E’ un formaggio a […]

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terrina filante di patate, prosciutto e formaggi

Una terrina golosa, perfetta per essere servita come un antipasto sfizioso ma anche come piatto unicoFacile e veloce da preparare e piace a tutti.Un perfetto “svuotafrigo“, già quante volte in frigorifero ci rimangono dei pezzetti di formaggio che sono impresentabili a tavola?Questa terrina potete realizzarla con l’affettato e il formaggio che preferite.