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carciofo alla giudia

Il carciofo alla giudia è un piatto, forse il più famoso, della cucina ebraico romanesca,già largamente apprezzato nel 1500. Per la realizzazione di questa ricetta si utilizzano i carciofi cimaroli, chiamati anche mammole, coltivati fra Ladispoli e Civitavecchia.Questo tipo di carciofo della varietà “romanesco” è tondo e particolarmente tenero ma soprattutto privo di spine, infatti una volta cotti, si consumano integralmente senza […]

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risotto con i topinambur

Il topinambur ,chiamato anche “Rapa tedesca” o “carciofo di Gerusalemme”,è un tubero dalla consistenza simile alla patata, il sapore simile al carciofo e il suo aspetto ricorda molto la radice di zenzero. Coltivato dagli Indiani d’America, venne poi portato in Europa nel XVII secolo per scopi alimentari e si diffuse molto rapidamente tanto da diventare una pianta infestante. […]

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carciofini sott’olio

Comperare le verdure sottolio o sottaceto e prepararle in casa c’è una bella differenza.Specie se parliamo di carciofi,asparagi,radicchio… hanno un prezzo molto elevato per un vasetto che, con due forchettate sparisce subito. Potevo non condividere con voi questa bontà?A parte il “gran” bel lavoro per pulire e lavare le verdure , e se stiamo preparando i carciofi, dobbiamo […]

contorni - verdure, indice delle ricette, piatti unici, ricette salate, secondi, secondi di carne

zucchine ripiene di carne

Le verdure ripiene chissà perché piacciono a tutti, almeno a casa mia è così.Infatti quando le preparo devo sempre fare raddoppiare la dose…e se per caso poi dovessero avanzare lo sapete che si possono congelare? …anche se purtroppo questo non succede mai. Volete secondo veramente molto gustoso ? Eccolo … delle zucchine tonde ripiene di carne,con una bella […]

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peperoni ripieni di carne

Le verdure ripiene chissà perché piacciono a tutti, almeno a casa mia è così.Infatti quando le preparo devo sempre fare raddoppiare la dose…e se per caso poi dovessero avanzare lo sapete che si possono congelare? …anche se purtroppo questo non succede mai.Volete secondo veramente molto gustoso ? Eccolo … dei carnosi peperoni ripieni di carne,con una bella insalata […]

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pak-choi,germogli di soia e tofu saltati

Inizialmente il pak choi ,conosciuto anche con il nome di bok-choy, è un cavolo proveniente dalla Cina, facevo fatica a trovarlo se non nei market etnici, ora invece lo vedo spesso anche nel reparto ortofrutta della grande distribuzione,segno che piace e ha trovato posto nella cucina Italiana.Servito, sia cotto che crudo, con sapori orientali come salsa […]

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polpettine di cavolfiore

Fanno bene perché hanno poche calorie se consumati semplicemente conditi con un filo di olio, ma ahimè che odore non proprio piacevole quando li andiamo a cucinare…e allora cosa facciamo?Evitiamo di mangiarlo?Assolutissimamente no.Queste croccanti e gustose polpette piaceranno a tutti…sia grandi che piccoli.Perfette per l’aperitivo, per un buffet, per un pic nic.

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hasselbackspotatis – patate hasselback

Le hasselbackpotatis o molto più semplicemente le patate Hasselback .Sono un piatto di origine svedese ideato intorno al 1950 da Leif Elisson, chef tirocinante presso il ristorante Hasselbacken a Stoccolma .La particolarità di queste patate sta proprio nel modo in cui vengono tagliate, a ventaglio, per essere poi cosparse da un mix di erbe aromatiche, sale, pepe […]