melanzane sott’olio

Agosto e settembre per me sono sempre stati i mesi per preparare confetture e verdure sott’olio.
Le verdure, come melanzane, peperoni, zucchine, peperoncini piccanti ripieni e i funghi, sono perfette anche da regalare a Natale.
Natale???
Ebbene si tra tre mesi è già Natale.
Mi fa un certo che la parola Natale, non so voi ma io devo ancora “archiviare” i costumi .
Faccio fatica a staccarmi, per me l’estate, anche se fa caldo, è la stagione che preferisco, e non solo per le giornate più lunghe.

Mercoledi scorso ho fatto un giro al mercato e oltre ai peperoncini da fare ripieni ho comperato delle belle melanzane.

Ero partita con l’idea di preparare qualche teglia di Parmigiana, poi come al solito ho fatto un cambio di programma.
Le mie melanzane sott’olio piacciono molto, la ricetta è semplice e veloce.
Le melanzane così preparate sono perfette per farcire tartine, toast, antipasti e per accompagnare taglieri di salumi e formaggi.

Ingredienti

  • 5 – 6 melanzane tonde

  • 1 litro di aceto di vino bianco

  • 1 litro di acqua

  • sale grosso q.b.

  • 2 – 3 spicchi di aglio

  • 1 – 2 peperoncini rossi piccanti

  • erbe aromatiche (basilico,origano,timo)

  • olio d’oliva q.b.

Preparazione

  • Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a listarelle, mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per circa 2 – 3 ore.
    Trascorso il tempo per “spurgare” le melanzane, sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare il sale.
  • Portate ad ebollizione in una pentola bella capiente l’acqua, l’aceto e una presa di sale. Non appena bolle tuffate cuocete le melanzane per poco più di 2 minuti.
    Scolatele, fatele raffreddare quindi allargatele su un canovaccio, tamponatele con la carta da cucina e lasciatele asciugare per almeno una notte.
  • Trascorso il tempo, prendete una ciotola, mettete le melanzane, aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, i peperoncini tagliati a rondelle, le erbe aromatiche e condite con l’olio. Mescolate.
    Sterilizzate i vasetti di vetro, sistemate le melanzane e ricoprite con l’olio .
    Chiudete ermeticamente e sterilizzate per 20 minuti.
    Aspettate almeno 3 settimane prima di iniziare a consumarli.
  • Note: potete scegliere le erbe aromatiche che più vi piacciono, origano, basilico, timo, alloro.
    Peperoncino e aglio dosateli in base ai vostri gusti.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *