cous cous vegetariano

Un primo piatto, gustoso, colorato, perfetto per la stagione estiva, da servire come primo piatto ma anche come piatto unico. 
Servito in piccoli bicchierini è perfetto per il buffet, suddiviso in contenitori individuali è l’ideale per il picnic o al mare .
Preparato con le verdure saltate è perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana. 
Il cous cous è un alimento originario del Maghreb ma diffuso in tutto il mondo.
E’ costituito da granelli di semola di frumento cotti al vapore.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 bicchieri di couscous precotto

  • 2 bicchieri di acqua

  • 1 melanzana

  • 2 peperoni ( 1 rosso – 1 giallo)

  • 2 zucchine

  • 1 cipollotto

  • foglie di menta fresca o prezzemolo

  • olio di oliva extravergine

  • sale fine

  • una noce di burro

preparazione

  • Lavate e asciugate le verdure.
    Tagliate la melanzana a piccoli dadini.
    Versate in una padella antiaderente un po’ di olio, aggiungete la melanzana e fatela cuocere per qualche minuto, quindi levatela e tenetela da parte.
  • Nel frattempo tagliate a dadini le zucchine e i peperoni.
    Versate nella stessa padella un altro filo d’olio e aggiungete i peperoni; fate cuocere per qualche minuto, quindi levateli e tenete da parte.
    Fate la stessa cosa con le zucchine.
  • Mettete le verdure in una ciotola, salate e aggiungete le foglie di menta tritate finemente.
  • In un pentolino portate al bollore l’acqua leggermente salata.
    In una ciotola mettete il couscous, versate l’acqua bollente quindi copritelo con un piatto e lasciatelo riposare per 5 minuti.
    Trascorso il tempo di riposo aggiungete una noce di burro e iniziate a sgranare il cous cous con una forchetta.
    Aggiungete le verdure, mescolate, eventualmente regolate di sale.
    Servite.