Un primo piatto, gustoso, colorato, perfetto per la stagione estiva, da servire come primo piatto ma anche come piatto unico.
Servito in piccoli bicchierini è perfetto per il buffet, suddiviso in contenitori individuali è l’ideale per il picnic o al mare .
Preparato con le verdure saltate è perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana.
Il cous cous è un alimento originario del Maghreb ma diffuso in tutto il mondo.
E’ costituito da granelli di semola di frumento cotti al vapore.
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Ingredienti per 4 persone
2 bicchieri di couscous precotto
2 bicchieri di acqua
1 melanzana
2 peperoni ( 1 rosso – 1 giallo)
2 zucchine
1 cipollotto
foglie di menta fresca o prezzemolo
olio di oliva extravergine
sale fine
una noce di burro
preparazione
- Lavate e asciugate le verdure.
Tagliate la melanzana a piccoli dadini.
Versate in una padella antiaderente un po’ di olio, aggiungete la melanzana e fatela cuocere per qualche minuto, quindi levatela e tenetela da parte. - Nel frattempo tagliate a dadini le zucchine e i peperoni.
Versate nella stessa padella un altro filo d’olio e aggiungete i peperoni; fate cuocere per qualche minuto, quindi levateli e tenete da parte.
Fate la stessa cosa con le zucchine. - Mettete le verdure in una ciotola, salate e aggiungete le foglie di menta tritate finemente.
- In un pentolino portate al bollore l’acqua leggermente salata.
In una ciotola mettete il couscous, versate l’acqua bollente quindi copritelo con un piatto e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Trascorso il tempo di riposo aggiungete una noce di burro e iniziate a sgranare il cous cous con una forchetta.
Aggiungete le verdure, mescolate, eventualmente regolate di sale.
Servite.
