Ingredienti per 6 persone
500 grammi di asparagi verdi
280 grammi di albumi
230 grammi di panna fresca
90 grammi di Grana grattugiato
un pizzico di sale
una macinata di pepe nero
Preparazione
- Pulite gli asparagi: prima di tutto eliminate gli elastici che servono per tenerli uniti.
Adagiateli sul tagliere e tagliate con un coltello la parte bianca e dura del gambo. Pelateli con un pelapatate quindi lavateli bene e delicatamente con l’acqua fredda.
Tagliate qualche punta che userete, dopo leggera lessatura, per la decorazione. - Cuocete gli asparagi al vapore per 15/18 minuti e comunque fino a quando non saranno morbidi.
Per vedere se sono cotti, infilzateli con una forchetta: se risultano morbidi, sono pronti.
Fateli raffreddare. - Tagliate a pezzetti 350 grammi di asparagi e metteteli nel boccale del frullatore ad immersione.
Frullateli bene fino ad ottenere una purea. - Versate la purea in una ciotola, aggiungete la panna, gli albumi e il Grana grattugiato.
Salate e pepate.
Frullate bene per amalgamare bene tutti gli ingredienti. - Imburrate 6 stampini “usa e getta”. Versate il composto con un mestolo fino a 3/4 dello stampino: in cottura gonfiano leggermente.
Scaldate il forno a 200° C. - Adagiate gli stampini all’interno di una teglia quindi versate dell’acqua.
L’ acqua deve arrivare a coprire 3/4 degli stampini
Infornate e cuocete a bagnomaria per 30 – 35 minuti. - Trascorso il tempo della cottura, prima di sfornare, fate la prova: infilate la punta di un coltello nel sformato, deve uscire perfettamente pulita.
Lasciateli intiepidire prima di sformarli.
Una volta tiepidi impiantate singolarmente e decorate con le punte tenute da parte.