Le cipolle sono buone in tutte le maniere, crude e cotte.
E questi cipollotti sono come le patatine, uno tira l’altro. Velocissimi da preparare, bastano due ingredienti e avrete un contorno sfizioso.
I cipollotti si ottengono raccogliendo le cipolle quando non sono arrivate alla completa maturazione, infatti il bulbo ha appena incominciato a crescere.
Il sapore dei cipollotti è delicato.
Al momento dell’acquisto il gambo deve presentarsi bello verde e sodo, si conservano in frigorifero per 4 – 5 giorni.
Esistono 2 varietà di cipollotti, quello rossi, proveniente dalla cipolla rossa, dal sapore dolce, e quelli bianchi, proveniente dalla cipolla bianca, dal sapore più deciso.
Come le cipolle anche i cipollotti sono una fonte ricca di potassio, contengono vitamina C e quelle dei gruppi B1, B2 e PP. Il cipollotto, assieme alla cipolla e all’aglio, un tempo erano molto usati dalla medicina popolare grazie alle proprietà antibiotiche e antibatteriche.
Aiutano la digestione lenta, mentre non sono indicate in caso di gastrite.
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ingredienti
10 – 12 cipollotti
10 – 12 fette di pancetta affumicata cruda
sale fino
pepe nero macinato
preparazione
- Pulite i cipollotti eliminando qualsiasi parte di terriccio, togliete la barbetta quindi lavateli bene sotto l’acqua corrente.
- In una pentola portate a bollore dell’acqua leggermente salata.
Non appena bolle tuffate i cipollotti per 1 – 2 minuti, quindi scolateli e fateli raffreddare.
Completata questa operazione, prendete un cipollotto alla volta e con un coltello dividetelo a metà nel senso della lunghezza. - Preriscaldate il forno alla temperatura di 180°C.
Ripiegate la parte verde del cipollotto quindi arrotolateli con la pancetta tenendola ben tesa.
Adagiate gli involtini in una teglia da forno che potete poi portare in tavola. - Infornate per 20 – 25 minuti circa e comunque fino a quando la pancetta non risulterà bella dorata.
Una volta cotti regolate di sale e pepe a piacere.
Serviteli ben caldi.
