cong you bing – pancake cinesi ai cipollotti – chinese scallion pancakes

In questi giorni ho impastato di tutto e di più, e questi mi potevano mancare per concludere la settimana?
Recake di aprile mi/ci fa conoscere i pancake cinesi al cipollotto o cong you bing che, per dir la verità mi sembrano più delle piadine sfogliate che un pancake vero e proprio.
Ma questo questo non è il problema…il problema è che creano dipendenza.
E poi non dite che non ve l’ho detto.

Ingredienti per 4 pancake

  • 265 grammi di farina 00

  • 190 ml di acqua bollente

  • 1/2 cucchiaino di sale + altro per il ripieno

  • 2 cipollotti compresa la parte verde

  • olio di sesamo per condire

  • olio di semi di arachide per cuocere

  • Per servire: salsa di soia

preparazione

  • In una ciotola mettete la farina e il sale.
    Fate la fontana e aggiungete l’acqua bollente.
    Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi mettete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorate l’impasto per una decina di minuti.
  • Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente unta di olio e fate riposare coperta con la pellicola per 30 minuti.
  • Nel frattempo, tagliate finemente i cipollotti.
  • Trascorso il tempo del riposo riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti uguali.
    Stendete sulla spianatoia infarinata un pezzo di impasto alla volta, deve essere molto sottile.
    Spennellate con l’olio di sesamo quindi cospargete una manciata di cipollotto affettato e un pizzico di sale.
    Arrotolate l’impasto formando un cilindro lungo, quindi arrotolatelo su se stesso come una chioccola e ripiegando la parte finale al di sotto. Procedete con gli altri 3 pezzi; fate riposare per una decina di minuti coperti.

  • Riprendete una chiocciola alla volta, mettetela sul piano di lavoro infarinato,schiacciatela leggermente con le mani,quindi stendetela con il mattarello fino a ottenere un disco sottile.


  • Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un po’ di olio e cuocete i pancake, uno alla volta, fino a quando entrambe le superfici saranno leggermente dorate.
    Servite i pancake tagliati a spicchi e accompagnate con la salsa di soia.

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