È un popolare snack diffuso in India e tutta l’Asia centro meridionale, nella penisola arabica, nell’Africa orientale e nel Corno d’Africa.
Sanbusak o sanbusaj, sambosa, samboosa, samsa o molto più semplicemente samosa.
Possono essere preparati con un ripieno di carne e spezie oppure nella variante vegetariana come quelli indiani a base di purea di patate e piselli.
Si tratta di piccoli triangoli di pasta fillo con all’interno un ripieno che può essere di carne (manzo,pollo,agnello), pesce, verdure e spezie come il cumino, lo zenzero e il coriandolo.
La forma e la grandezza varia a seconda del paese, possono essere a mezzaluna, conici o di forma triangolare tipici dell’India.
Vengono generalmente fritti o cotti al forno e serviti accompagnandoli da salse chutney di tamarindo e salsa tzatziki.
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ingredienti per 12 triangoli
400 grammi di macinato di manzo
1 cipolla
2 carote
3 spicchi di aglio
3 cm di zenzero fresco
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinato
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di garam masala
2 bicchieri di brodo vegetale
pasta fillo
semi di sesamo bianco
sale
preparazione
- Lavate la cipolla, le carote e tritatele con il coltello.
Tritate finemente gli spicchi di aglio e grattugiate lo zenzero.
In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio di oliva, aggiungete l’aglio, lo zenzero e le verdure tritate, soffriggete a fuoco basso per 5-8 minuti.
Aggiungete la carne “sgranandola” con un cucchiaio, le spezie.
Fate rosolare 5 minuti. - Aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per circa 40 minuti; a fine cottura la carne dovrà essere asciutta.
Poco prima della fine cottura regolate di sale e aggiungete il coriandolo fresco tritato. Spegnete e fate raffreddare. - Prendete un foglio di pasta fillo, dividetelo in tre strisce larghe 10 cm. per tutta la lunghezza. Durante la preparazione dei triangoli mantenete il resto della pasta fillo coperta con un canovaccio umido.
Prendete la prima striscia, verso il lato più lungo mettete un cucchiaio di ripieno.
Piegate la pasta sul ripieno formando un triangolo; piegate la pasta su se stessa più volte formando un triangolo sempre più spesso.
Chiudete il samosa inserendo all’interno l’ultimo pezzo di pasta. - Riscaldate il forno a 180°C.
Adagiate i triangoli sulla placca del forno rivestita con carta forno, spennellate i samosa con un po’ di olio di oliva e cospargeteli con semi di sesamo.
Cuocete per 10 – 15 minuti e comunque fino a doratura.
Servite caldi o a temperatura ambiente.
Abbinate i samosa con salsa tzatziki oppure frullate 300 grammi di yogurt, 1 spicchio di aglio, foglie di menta, olio di oliva, sale, pepe e succo di limone e mettete in una ciotola. - Se volete invece friggerli, scaldate a 170°C. abbondante olio di semi.
Tuffate i samosa e cuoceteli 3-4 minuti per lato.
Scolateli e adagiateli su carta assorbente. - SALSA TZATZIKI
350 grammi di yogurt greco, 1 cetriolo, 2 spicchi di aglio, il succo di mezzo limone,
due cucchiai di olio extravergine d’oliva, foglie di menta fresca a piacere
sale
Lavate e spuntate il cetriolo quindi grattugiatelo grossolanamente.
Mettete il cetriolo in un colino e lasciatelo scolare.
Nel frattempo tritate l’aglio finemente.
In una terrina versate lo yogurt, unite l’aglio e il cetriolo ben strizzato. Aggiungete l’olio a filo e il succo di mezzo limone, mescolate bene. Regolate di sale e insaporite con la menta tritata.
Mettete la salsa in frigorifero fino al momento di servire: la salsa tzatziki va servita fredda.
