La zuppa di cipolle è un piatto semplice, umile, povero, tipico della gastronomia francese che ha saputo farsi spazio nei ricettari di tutto il mondo.
Si dice che l’origine risale ai tempi dell’ Impero Romano, le cipolle erano un ingrediente povero e la coltivazione si adattava ai vari tipi di terreno.
Una leggenda narra che fu il re di Francia Luigi XV, mentre trascorreva la notte nella sua tenuta di caccia, ad inventarsela.
Una notte, affamato, scese in cucina e con i primi ingredienti che trovò, burro, cipolle e champagne la preparò.
Altre fonti, raccontano che il vero protagonista fu Stanislao Leszczynski , duca di Lorena.
Quando andava a Versailles, a trovare la figlia Maria , moglie di Luigi XV, lungo il tragitto era solito fermarsi all’hotel “La Pomme d’Or”, dove una sera il cuoco gli servì la sua prelibata zuppa.
Il duca ne rimase sorpreso e chiese al cuoco la ricetta per la preparazione di questa zuppa .
E per finire si narra che sia arrivata in Francia al tempo di Caterina de Medici nel 1533, quando venne data in sposa a re Enrico II d’Orleans, i cuochi di corte riadattarono la ricetta toscana trasformandola in una delle preparazioni più apprezzate della tradizione enogastronomica francese nel mondo.
Quali cipolle usare?
La cipolla dorata è la migliore per questo tipo di preparazione.
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ingredienti per 4 persone
1,2 chilogrammi di cipolle
150 grammi di Gruyere
30 grammi di farina 00
1 litro di brodo di carne sgrassato o brodo vegetale
1/2 litro di vino bianco secco
50 grammi di burro
1 foglia di alloro
3 rametti di timo fresco
2 spicchi di aglio
sale fino
pepe nero macinato
1 baguette di pane, affettato e tostato
preparazione
- Sbucciate e affettate con la mandolina le cipolle.
In una pentola mettete il burro, fatelo sciogliere lentamente.
Aggiungete le cipolle, il timo, l’alloro e l’aglio in camicia quindi fate cuocere per 5 – 6 minuti a fuoco basso.
Spolverate con la farina setacciata, mescolate per amalgamarla alle cipolle.
Coprite le cipolle con il brodo bollente e il vino caldo. - Continuate la cottura a pentola semicoperta e a fuoco basso per 90 minuti.
Eliminate l’alloro, il timo e l’aglio; regolate di sale e pepe. - Suddividete la zuppa in 4 ciotole resistenti al calore, adagiate in ciascuna 3 fette di baguette tostata, cospargete di Gruyere grattugiato.
Infornate sotto il grill per 5 – 6 minuti, e comunque fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.
Servite la zuppa bella calda.
