“E’ una follia odiare tutte le rose perché una spina ti ha punto, abbandonare tutti i sogni perché uno di loro non si è realizzato, rinunciare a tutti i tentativi perché uno è fallito.
E’ una follia condannare tutte le amicizie perché una ti ha tradito, non credere in nessun amore solo perché uno di loro è stato infedele, buttare via tutte le possibilità di essere felici solo perché qualcosa non è andato per il verso giusto.
Ci sarà sempre un’altra opportunità, un’altra amicizia, un altro amore, una nuova forza.
Per ogni fine c’è un nuovo inizio.”
(da “Il Piccolo Principe ” Antoine de Saint-Exupéry).
Solitamente a casa mia era tradizione preparare i tortelli in occasione di pranzi o cene importanti.
Di ricette per preparare i tortelli di zucca ce ne sono tante, penso che la più famosa sia quelli alla mantovana.
La caratteristica di questi tortelli che, o ti piacciono o devi cambiare gli ingredienti, è l’abbinamento con il dolce della zucca, il piccante della mostarda e al profumo inconfondibile degli amaretti.
Infatti bisogna far molta attenzione al dosaggio dei diversi ingredienti per mantenere il giusto equilibrio tra i vari sapori.
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Ingredienti per il ripieno
500 grammi di zucca, già mondata e cotta
80 grammi di amaretti
100 grammi di ricotta
50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
la scorza grattugiata di mezzo limone
noce moscata
sale
burro per condire
foglie di salvia fresca
preparazione
- Disponete a fontana sulla spianatoia la farina setacciata.
Al centro della fontana rompete le uova e con la punta delle dita portate la farina al centro; iniziate ad amalgamare.
Lavorate la pasta con movimenti regolari per almeno 15 minuti, finché risulterà liscia ed elastica.
Formate una palla, coprite la pasta con la pellicola e fate riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti.
Questo passaggio è importante, in quanto sarà più facile tirare la pasta, avendo con il riposo perso l’elasticità. - Preparazione del ripieno.
Riducete gli amaretti in polvere e passate la ricotta al setaccio.
Cuocete la zucca al vapore quindi una volta fredda passatela al setaccio.
Mettete la zucca in una ciotola, aggiungete gli amaretti, la ricotta, il Parmigiano, una grattugiata di noce moscata, la scorza del limone, regolate di sale e pepe.
Amalgamate per bene il tutto.
Mettete il composto in un sac a poche con bocchetta liscia. - Tirate la pasta in una sfoglia abbastanza sottile.
Infarinate la sfoglia da un lato, quello che sarà a contatto con la ravioliera; stendete la sfoglia in modo da coprirla completamente.
Mettete il ripieno negli incavi quindi ricoprite con un’altra sfoglia leggermente umida.
Comprimete con il palmo delle mani e spianate bene.
Passate accuratamente con il mattarello nelle diverse direzioni pressando leggermente.
Togliete delicatamente i tortelli capovolgendo la ravioliera su un piano leggermente infarinato.
Se non avete la ravioliera potete creare i tortelli tagliando la pasta a vostro piacere usando delle formine taglia biscotti rotondi o quadrati in numero pari.
Sopra ad ognuno mettete una pallina di farcia aiutandovi con due cucchiaini da te, quindi chiudete con un altro dischetto di pasta sigillando molto bene i bordi, leggermente inumiditi e pressando con le dita. - Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola; lessate i tortelli al dente.
In una padella antiaderente fate sciogliere, a fuoco basso, il burro con le foglie di salvia fresca.
Scolate con un mestolo forato i tortelli, quindi fateli insaporire nella padella del burro e cospargeteli con abbondante Parmigiane grattugiato.
Servite subito
