Mese: Gennaio 2021

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kaiserschmarrn – frittata dell’Imperatore

Il Kaiserschmarrn, dal tedesco Kaiser – Imperatore – e schmarrn – frittata – letteralmente “frittata dell’ Imperatore”.E’ un dolce tradizionale dell’Alto Adige e di tutta l’area dell’ex Impero austro-ungarico.Il Kaiserschmarrn si presenta come una frittata “stracciata” cosparsa di zucchero a velo e servita con confettura di mirtilli rossi o di ribes ma anche con salsa di mele.Se cercate nel web vedrete che esistono un’infinità di ricette, chi mette un quantitativo […]

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insalata di cavolo cappuccio e speck – ricetta tirolese

Che mi piacciono i canederli si è capito.Ma lo sapete che è usanza servire i canederli con l’insalata di cavolo cappuccio, speck e cumino?Già, non potevo non darvi questa gustosa ricetta che potete servire come contorno con un secondo.La krautsalat mit speck ovvero insalata di cavolo cappuccio con speck e cumino è forse il contorno più […]

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quiche vosgienne

Le torte salate ti risolvono veramente la “vita”, hanno la capacità di fare da svuota-frigo, si preparano molto velocemente ma il bello che piacciono a tutti…si proprio a tutti.La quiche in francese, torta salata per noi, è composta da un guscio di pasta briseé e dall’ appareil, un insieme di ingredienti composto da crème fraîche, […]

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formaggio Graukäse e cipolle

Un altro piatto della tradizione altoatesina con il formaggio grigio.Il Graukäse, letteralmente dal tedesco “formaggio grigio”, appartiene alla famiglia dei cosiddetti “Sauerkäse”, i formaggi a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo di caglio, una specialità diffusa nell’arco alpino tirolese.Un prodotto molto antico, nato in Valle Aurina e poi diffusosi nelle valli vicine.E’ un formaggio a […]

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carciofi ripieni al rosmarino

Carciofo….ti adoro.Rispetto alle altre varietà di verdure il carciofo non è un tubero, non è un frutto, e nemmeno il fusto o la foglia bensì il fiore ancora in boccio di una specie appartenente alla famiglia del cardo.La parte commestibile è rappresentata appunto, proprio dal capolino, ossia l’infiorescenza posta all’apice del fusto, da raccogliere prima […]

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pici al ragù d’anatra

I pici sono un tipo di pasta, simili agli spaghetti per la forma, ma fatti a mano e un po’ più grossi. E’ una preparazione semplice, un piatto “povero” legato alla tradizione culinaria toscana.La zona in cui sarebbero nati, sembra essere quella al confine tra Toscana, in particolare di Siena e provincia, Umbria e Lazio. In queste regioni, infatti, […]

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canederli di rapa rossa

I canéderli o Knödel dal tedesco Knot  che tradotto significa nodo, grumo. Li troviamo nella cucina tedesca, in quella austriaca, ceca, slovacca, ungherese e polacca.Nella cucina italiana sono diffusi al nord-est nelle aree alpine di antica influenza austriaco-tirolese, nella cucina regionale dell’Alto Adige, del Trentino, dell’Alto Bellunese, del Friuli Venezia Giulia e dell’alta Valtellina.In friulano i canederli sono chiamati chineglis o chineghi ,a Trieste vengono chiamati gnochi de pan (gnocchi di pane) e nelle valli ladine prendono il nome di bales o balotes.La ricetta è molto antica e, nella cucina contadina, […]