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Le torte salate ti risolvono veramente la “vita”, hanno la capacità di fare da svuota-frigo, si preparano molto velocemente ma il bello che piacciono a tutti…si proprio a tutti.
La quiche in francese, torta salata per noi, è composta da un guscio di pasta briseé e dall’ appareil, un insieme di ingredienti composto da crème fraîche, uova, formaggio grattugiato, sale, pepe, necessario per fare da “legante” agli ingredienti che andranno aggiunti per la ricetta.
La quiche lorraine e le sue sorelle, la quiche alsacienne e la quiche vosgienne .
La più famosa è la quiche lorraine, originaria della regione francese della Lorena, viene preparata solo con crème fraîche, uova e pancetta affumicata.
La quiche alsacienne ,originaria della regione francese dell’ Alsazia, viene preparata con crème fraîche, uova, pancetta affumicata, cipolle arrostite e formaggio Groviera francese oppure formaggio Emmentaler.
La quiche vosgienne ,originaria del dipartimento francese del Massiccio dei Vosgi, viene preparata con crème fraîche, uova, pancetta affumicata, formaggio grattugiato.
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INGREDIENTI PER LA BRISÉE
250 grammi di farina 00
150 grammi di burro tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di latte freddo
ingredienti per la farcia
250 grammi di pancetta affumicata
200 grammi di formaggio Gruviera oppure Emmentaler
3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
200 ml di panna fresca
un pizzico di sale
pepe nero macinato
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preparazione
- Mettete nella ciotola della planetaria la farina, l’uovo, il sale, lo zucchero e il burro.
Azionate la macchina e iniziate lavorando a intermittenza per un paio di volte fino ad amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete il latte e fatelo incorporare all’impasto. - Togliete l’impasto dalla ciotola e appoggiatelo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Lavoratelo velocemente in modo da compattarlo.
Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta dal frigo, adagiatela su un foglio di carta forno e aiutandovi con un mattarello stendetela fino a uno spessore di 3/4 mm.
Rivestite lo stampo con la pasta quindi bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. - Nel frattempo preparate la farcia e riscaldate il forno a 180°C.
Rosolate per qualche minuto la pancetta in una padella, quindi scolate il grasso di cottura e tenete da parte.
Tagliate a dadini metà del peso del formaggio, mentre l’altra metà grattugiatela. - Sbattete in una ciotola le uova, la panna, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Distribuite la pancetta e il formaggio tagliato a dadini sul fondo della pasta .
Versate l’impasto nel guscio di pasta e infornate.
Cuocete per 40 – 45 minuti.
Servite la quiche tiepida e/o temperatura ambiente.
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