Il bagnet verd o salsa verde è una tipica salsa piemontese, nata nel XIX secolo alla corte di re Carlo Alberto per insaporire la carne, a base di prezzemolo, aglio,acciughe sotto sale, mollica di pane imbevuta nell’aceto, tuorlo d’uovo sodo e capperi.
Viene servita con le carni bollite, come antipasto su crostini di pane croccante e filetti di acciuga dissalata ma anche su altre pietanze .
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ingredienti
100 grammi di prezzemolo, solo le foglie, lavate e asciugate
50 grammi di aceto di vino bianco
10 grammi di capperi sotto sale, dissalati
la mollica di un panino raffermo
2 filetti di acciuga sotto sale oppure 4 filetti di acciuga sott’olio
2 spicchi di aglio
2 tuorli di uovo sodo
1 pizzico sale fine
150 ml di olio di oliva extravergine
una macinata di pepe nero
preparazione
- Mettete le uova in un pentolino coperte di acqua e fate cuocere per circa 8 minuti.
Trascorso il tempo fatele intiepidire quindi sbucciatele.
Prelevate il tuorlo e tenete la parte. - Eliminate la crosta del panino raffermo e tagliatelo a dadini, mettetelo in una scodella con l’aceto di vino e lasciatelo in ammollo per almeno 15 minuti.
Pelate gli spicchi di aglio, eliminate il germoglio centrale.
Dissalate i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente. - Prendete una ciotola abbastanza capiente, mettete la mollica di pane strizzata e aggiungete i tuorli.
Tritate finemente il prezzemolo, lavato e ben asciugato, assieme all’aglio e alle acciughe fino ad ottenere un composto omogeneo. - Mettete il trito nella ciotola con gli altri ingredienti, regolate di sale e pepe.
Mescolate per bene il tutto e irrorate con l’olio di oliva extravergine.
Mettete in un barattolo ben lavato e asciugato e aspettate almeno qualche ora prima di usare la salsa verde. - Si conserva in frigorifero per qualche giorno coprendo la superficie con un filo di olio.
