pomodori secchi sott’olio

Piccole pulizie autunnali nella mia dispensa e mi ritrovo un sacchetto di pomodori secchi scadenza agosto 2021.
Meglio mettermi all’opera prima che vadano nuovamente nel dimenticatoio.
La preparazione è semplice e veloce.
Sono un antipasto delizioso e non solo.
Perfetti sulla bruschetta, sulla pizza, nel sugo della pasta, per dare un tocco in più all’arrosto farcito oppure tritandoli finemente otterrete un golosissimo paté.

ingredienti per 3 vasetti da 250 ml.

  • 300 grammi di pomodori secchi

  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale (facoltativo)

  • 2 spicchi di aglio

  • 1 bicchiere di vino bianco secco

  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco

  • origano secco

  • olio di oliva extravergine

  • peperoncino in polvere

preparazione

  • Lavate i pomodori e fateli ammorbidire in una ciotola con acqua tiepida.
    Scolateli,stendeteli su un telo e asciugateli tamponando con carta da cucina.
  • In una pentola portate a ebollizione l’aceto,il vino, quindi scottate per 2 minuti i pomodori.
    Scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio per almeno 24 ore.
  • Disponete i pomodori nei vasetti alternando con fettine sottili di aglio,origano, un pizzico di peperoncino ed eventualmente i capperi dissalati.
    Coprite completamente con olio di oliva extravergine, eliminando eventuali bolle di aria:
    Chiudete con il coperchio e conservate in luogo fresco e asciutto.

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