salsa bolzanina e asparagi

La salsa bolzanina è conosciuta anche con il nome di Bozner Sauce. 
E’ una ricetta veloce da preparare a base di uova sode, olio, aceto di vino bianco, senape, e infine l’ erba cipollina.
La salsa bolzanina si usa per accompagnare gli asparagi bianchi cotti al vapore nel tipico antipasto altoatesino di Pasqua, ma è anche ottima per insaporire le carni, il pesce o spalmata su crostini di pane per un aperitivo sfizioso.

ingredienti per 4 persone

  • 3 uova

  • olio di oliva leggero oppure di semi di girasole q.b.

  • 1 cucchiaio di senape

  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

  • sale fino

  • pepe nero macinato

  • erba cipollina

preparazione

  • Cuocete le uova in un pentolino con l’ acqua fredda e portate al bollore; dal momento che l’acqua inizia a bollire calcolate 7 minuti.
    Una volta cotte fatele raffreddare sotto il getto dell’acqua corrente, quindi sbucciatele.
  • Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli al setaccio quindi metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete la senape, l’albume tagliato finemente, l’aceto, il sale e il pepe macinato. 
    Con la frusta elettrica mescolate gli ingredienti, aggiungendo a filo l’olio come si fa per preparare la maionese.
    Aggiungete l’erba cipollina e se necessario regolate di sale e pepe.
     
  • Tritare finemente gli albumi sodi con un coltello e incorporarli alla salsa.
    Aggiungere l’erba cipollina e aggiustare la salsa bolzanina con sale, pepe, senape o aceto in base ai propri gusti. 
    Servire con asparagi cotti al vapore cosparsi di burro e formaggio, accompagnati con del prosciutto arrosto tipico di Pasqua e pane all’anice.
  • Note: alcune ricette prevedono l’aggiunta dell’albume sodo tritato finemente al coltello.
    Nella mia ricette ho preferito, per un mio gusto personale, una salsa dalla consistenza omogenea.

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