Quelle poche volte che riesco a guardare qualche film, senza prender sonno, guarda caso c’è sempre una scena con la colazione e gli immancabili pancake.
E ogni volta mi fanno venire una gola pazzesca.
Un dolce tradizionale americano per la prima colazione, ma è ottimo anche per altri momenti della giornata.
Queste mitiche “frittatine” io le adoro, servite proprio nella loro versione più semplice con lo sciroppo d’acero e in mancanza con del miele.
Nulla vi vieta a dar via libera alla fantasia con l’abbinamento che più vi piace.
Molte possono essere le varianti a partire dall’aggiunta di spezie come la vaniglia e la cannella nell’impasto, la sostituzione del latte con l’uso del latticello.
Come anticipavo , solitamente vengono fatte dolci, vi consiglio anche la versione salata da accompagnare dall’immancabile bacon.
Sono una vera ghiottoneria, una botta di energia per iniziare piacevolmente la giornata.
Molto simili alle crepes, la differenza è che nei pancake c’è il lievito per dolci e il bicarbonato e lo spessore è di circa 3 – 5 mm mentre le seconde sono sottilissime, senza lievito e senza bicarbonato.
La pastella può essere preparata anche la sera prima della cottura, l’ importante è chiudere bene il contenitore con la pellicola .
Prima di usare l’impasto ricordatevi di mescolare bene per farlo ritornare come appena fatto.
I pancake si conservano perfettamente anche da cotti.
Una volta freddi vanno messi in un contenitore con il coperchio a chiusura ermetica e conservati in frigorifero e consumati entro 3 giorni.
Prima di mangiarli basta scaldarli in un pentolino per pochi secondi.
Print
ingredienti per circa 10 – 12 pancake
125 grammi di farina 00
200 ml di latticello oppure latte
25 grammi di burro sciolto a bagnomaria
25 grammi di zucchero
1 uovo a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di lievito chimico per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
la punta di un cucchiaino da te di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
olio di semi o burro per il padellino
sciroppo d’acero oppure miele per accompagnare
preparazione
- In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio, aggiungete lo zucchero, il sale e tenete da parte.
In un’altra ciotola mettete il latticello (o latte), l’uovo e l’estratto di vaniglia; sbattete con una frusta per amalgamare bene. - Unite il composto liquido al composto solido, unite il burro sciolto; mescolate bene per amalgamare.
Scaldate un piccolo padellino antiaderente, una volta caldo ungetelo con un filo di olio di semi (o burro) quindi versate un mestolino di pastella, creando una frittatina rotonda.
Cuocete il pancake e giratelo dopo un paio di minuti. - Il fondo del pancake deve risultare bello dorato, ma non bruciato, cuocete così anche l’altro lato .
Ripetete l’operazione con il resto della pastella.
Servite i pancake accompagnandoli con lo sciroppo d’acero, miele e riccioli di burro.
