Un pane rustico, con una lievitazione lenta, senza impasto che si cuoce in pentola, nel forno.
Una ricetta conosciuta in tutto il mondo, con pochi ingredienti, ma soprattutto poco lavoro e il risultato? Un pane fragrante .
L’impasto è veramente molto semplice, e come dice Jim Lahey la preparazione va pianificata
viste le ore che servono per la lievitazione; infatti si va da un minimo di 12 ore ad un massimo di 18 ore, a una temperatura di circa 22°C., lontano da correnti d’aria.
Vi ricordo che il forno, spento, con la luce accesa è una perfetta camera di lievitazione.
L’impasto è molto umido, è così che deve essere, quindi per nessun motivo aggiungete la farina, se non quella indicata nella ricetta per i vari spolveri del piano di lavoro, del canovaccio o del cestino per la lievitazione in caso fosse dotato del telo.
Potete utilizzare sia il lievito di birra secco sia il lievito di birra fresco.
A questo punto non vi resta che scegliere la vostra pentola con coperchio, meglio se di ghisa, ma va bene anche di coccio, l’importante che abbia il coperchio.
Buon pane.
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ingredienti per una pagnotta da 500 grammi
400 grammi di farina 0
1 grammo di lievito di birra secco oppure 3 grammi di lievito di birra fresco
300 grammi di acqua (13-18°C.)
8 grammi di sale fino
farina 0, crusca o farina di mais per lo spolvero
- Note: per la cottura del pane utilizzate una pentola in ghisa da 26 – 28cm. di diametro con il coperchio.
preparazione
- Mescolate la farina, il sale e il lievito in una ciotola.
Aggiungete l’acqua e mescolate, con un cucchiaio di legno o con la mano per 30 secondi circa, fino ad avere un impasto bagnato e appiccicoso.
Deve essere molto appiccicoso, se non lo e aggiungete uno o due cucchiai d’acqua.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente (22°C circa), finche l’impasto é raddoppiato e la superficie e punteggiata di bollicine.
Ci vorranno dalle 12 ore alle 18 ore al massimo.
Se è inverno mettete in forno la ciotola con la luce accesa se è caldo non serve. - Quando la prima lievitazione è completa, non più di 18 ore, infarinate il piano di lavoro, quindi rovesciate l’impasto, aiutandovi con un raschietto.
Staccandosi dalla ciotola, l’impasto creerà dei lunghi filamenti sottili e sarà piuttosto molle e appiccicoso: non aggiungete farina.
Con il raschietto sollevate la parte esterna dell’impasto e ripiegatela verso il centro. Modellate l’impasto fino a formare una palla per la seconda lievitazione. - Prendete un canovaccio di cotone o di lino, e adagiatelo sopra al cestino di lievitazione quindi spolveratelo con abbondante farina (farina 0, crusca o farina di mais).
Adagiate la pagnotta con la chiusura verso l’ alto, ripiegate il canovaccio sull’impasto in modo da coprirlo bene, senza stringere, e lasciatelo lievitare per 1- 2 ore in un posto caldo al riparo da correnti d’aria.
L’impasto è pronto quando è sarà quasi raddoppiato di volume.
Premendo l’impasto con il dito dovrebbe rimanere un’impronta profonda; se scompare scompare lasciatelo lievitare per altri 15 minuti. - Mezz’ora prima del termine della seconda levitazione, riscaldate il forno a 250°C., con la griglia nella parte più bassa, quindi adagiate al centro la pentola in ghisa, vuota, con il coperchio.
Aiutandovi con un foglio di carta da forno capovolgete la pagnotta e cospargetela con la farina quindi incidete la superficie con due tagli distanti tra loro.
Tirate fuori dal forno, aiutandovi con le presine, la pentola rovente, e togliete il coperchio.
Inserite il pane all’ interno con la carta forno, richiudete e rimettete in forno, cuocete così per 30 minuti.
Abbassate la temperatura a 220°C., togliere il coperchio e continuate la cottura per altri 15 – 20 minuti finché la superficie del pane sarà brunita, ma non bruciata.
Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate aspettate 10 minuti, quindi estraete la pentola, togliete la pagnotta e lasciatela raffreddare su una gratella.
