Le torte salate sono una delle cose che adoro, mi piace prepararle ma soprattutto mangiarle.
Sono un vero svuotafrigo, cambiando gli ingredienti possiamo ogni volta stupire i nostri commensali, sempre buonissime e diverse.
Ottima tiepida ma anche fredda, perfetta da trasportare, magari per il pranzo in ufficio.
Questa che ho preparato per la cena è con un guscio di pasta brisée e un ricco ripieno con fagiolini e formaggio Asiago.
Ingredienti per la brisée (4-6 persone)
250 grammi di farina 00
125 grammi di burro
60 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale
Preparazione
- Aggiungete il burro freddo alla farina e lavorate con le dita fino a creare un composto sabbioso.
- Unite il sale e l’acqua, poca alla volta.
Amalgamate bene fino a formare un composto liscio.
Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 60 minuti.
Ingredienti per la farcia
150 grammi di fagiolini
150 ml di panna fresca
140 grammi di formaggio
Asiago grattugiato130 grammi di robiola (o ricotta)
2 cucchiai di Parmigiano
Reggiano grattugiato2 uova medie
sale fino
pepe nero macinato
Preparazione
- Spuntate le estremità dei fagiolini, lavateli bene e lessateli in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti.
Scolateli e fateli raffreddare. - In una ciotola lavorate a crema la robiola (o la ricotta).
Aggiungete le uova, la panna, il Parmigiano e il formaggio Asiago.
Regolate di sale e pepe. - Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.
Stendete la pasta con il mattarello a uno spessore di circa ½ cm..
Foderate la teglia da crostata (diam. 26) foderata con carta da forno, quindi versate la farcia.
Decorate la superficie con i fagiolini lessati. - Infornate a 180 °C. per circa 40 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire.