..e poi ci sono quelle mattine dove a svegliarti c’è il profumo del pane appena sfornato.
Il pan carré delle sorelle Simili è perfetto per un toast ,servito con un velo di confettura, perfetto per preparare le tartine .
La ricetta è semplicemente fantastica, l’ho solamente riproporzionata per il mio stampo da cm 27 x 10, comperato nella mia “vita passata” a Parigi da Dehillerin in rue Coquillière, un negozio di quasi 200 anni di attività che ha visto il passaggio di ben 5 generazioni.
Potevo uscire a mani vuote?
Parigi è sempre bella, sempre romantica, anche se molto cara e molto sporca . Ci sono ritornata a distanza di vent’anni dalla prima volta e spero, anzi in primavera ci dobbiamo ritornare.
Non posso non pensare che una delle tappe sarà sicuramente il negozio Dehillerin … mi conosco.
Preparerò come ogni volta la lista delle cose da visitare ma soprattutto quelle da comperare.
Ingredienti per uno stampo da 27 x 10
550 grammi di farina 00 (750 gr.)*
23 grammi lievito di birra fresco (30 gr.)
23 grammi di burro morbido o strutto (23 gr.)
11 grammi di sale (15 gr.)
290 grammi di acqua (380 gr.)
1 cucchiaino raso di zucchero (1)
1 cucchiaino raso di malto. (1)
preparazione
- Setacciate la farina.
Nella ciotola della planetaria versate 180 grammi di acqua, sciogliete lo zucchero e il malto.
Ora aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e scioglietelo, mescolando.
Unite due manciate di farina e mescolate.
Aggiungete il sale e il burro morbido (o strutto).
Lavorate aggiungendo la farina e l’acqua rimasta.
Impastare per cinque minuti. - Levate l’impasto dalla ciotola della planetaria,mettetelo sulla spianatoia, lavoratelo per qualche minuto con le mani .
Formate un filone, piegatelo a metà,avvicinate le 2 parti, quini attorcigliatele formando una treccia semplice. - Mettetelo nello stampo a cassetta,precedentemente imburrato,coprite con il coperchio, lasciandolo aperto circa un centimetro.
Fate lievitare per 1 ora. - Nel frattempo portate alla temperatura di 200 – 220° C.
Una volta raggiunta la temperatura, e raggiunto il tempo della lievitazione,chiudete completamente lo stampo e infornate per 45 – 50 minuti.
Sfornate, quindi togliete il pane dallo stampo e fatelo raffreddare sulla gratella.
Tagliatelo a fette solamente quando è freddo. - Note: ho messo tra parentesi le dosi per uno stampo da 35 x 10