Un primo piatto semplice, ma gustoso.
Conditi con burro fuso, foglie di salvia fresca e Parmigiano, per non coprire la delicatezza del ripieno.
Li avevo preparati e messi nel freezer verso i primi giorni di dicembre per il pranzo di Natale, poi come ogni volta nella mia lista delle cose da preparare si aggiunge sempre qualcosa di nuovo.
Non mi dispero perché tornano sempre utili.
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ingredienti per il ripieno
400 grammi di patate
150 grammi di mortadella
70 grammi di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pistacchi
1 uovo
noce moscata grattugiata
sale fine
pepe nero macinato
Ingredienti per il condimento
burro
foglie di salvia, lavata e asciugata
formaggio Parmigiano grattugiato
preparazione
- Lavate e pelate le patate, tagliatele a pezzetti quindi cuocetele al vapore nell’apposito cestello, per circa 15 minuti: fate la prova cottura con la forchetta.
Nel frattempo preparate la pasta: nella ciotola della planetaria mettete la farina e le uova leggermente sbattute.
Lavorate con la frusta K a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Prelevate l’impasto, appoggiatelo sulla spianatoia e formate una palla.
Lasciatela riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente a temperatura ambiente. - Una volta cotte le patate passatele nello schiacciapatate.
Nella terrina con le patate aggiungete il Parmigiano, l’uovo, la grattugiata di noce moscata. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Nel mixer tritate la mortadella e aggiungetela alle patate.
Tritate grossolanamente anche i pistacchi nel mixer e uniteli a resto.
Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.
Mettete il ripieno nella sac a poche. - Riprendete la pasta e tagliatela a pezzi per lavorarla più agevolmente quindi stendetela con la macchinetta sfogliatrice, riducendo ad ogni passaggio lo spessore tra i rulli, fino ad ottenere delle strisce lunghe ma non troppo sottili.
- Con un coppapasta da 10 cm. di diametro ricavate dei dischetti.
Al centro di ogni dischetto mettete un po’ di ripieno, bagnate con un pennello il bordo del dischetto con un velo di acqua, quindi ripiegate la pasta su se stessa, ottenendo delle mezzelune.
Chiudete bene, facendo pressione con le mani per far uscire l’eventuale aria e sigillare i bordi.
Ripiegate gli angoli estremi delle mezzelune facendole combaciare, formando così i cappellacci.
Adagiateli su un piano spolverato con la farina di semola di grano duro fino al momento della cottura. - Portate a bollore in una pentola l’acqua, salate, quindi tuffate i cappellacci, pochi alla volta e cuoceteli per 3 minuti.
Nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro, aggiungete le foglie di salvia, scolate bene i cappellacci con la paletta forata e versateli nella padella del condimento.
Mantecate il tutto, aggiungete il Parmigiano grattugiato quindi servite subito.
