pane al burro e zucchero

Ogni volta che vedo i suoi video su Youtube la voglia di impastare diventa irrefrenabile.
Il risultato ogni volta è sorprendente, infatti questi gomitoli sono veramente soffici.
Perfetti per la colazione, magari accompagnati da un velo di confettura dato che l’impasto non è dolcissimo anche se prima di venire infornato viene cosparso con lo zucchero .
La ricetta è di Apron (qui)

ingredienti per 6 gomitoli

  • 300 grammi di farina 00

  • 140 ml di latte fresco

  • 30 grammi di zucchero semolato

  • 30 grammi di burro

  • 5 grammi di sale

  • 3 grammi di lievito di birra disidratato oppure 9 grammi di lievito di birra fresco

  • 1 uovo a temperatura ambiente

  • zucchero semolato q.b.

  • 30 – 40 grammi di burro morbido

  • 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

preparazione

  • Se utilizzate il lievito di birra fresco, quello in cubetto, per intenderci la prima operazione è quella di scioglierlo nel latte tiepido assieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
    Se utilizzate il lievito di birra disidratato questa operazione non serve.
  • Nella ciotola della planetaria inserite la farina setacciata, lo zucchero e il sale: mescolate con la frusta. Aggiungete il latte tiepido, l’uovo ed infine il lievito.
    Mescolate con il gancio per amalgamare bene gli ingredienti: dovete ottenere un impasto bello liscio.
    Ora aggiungete il burro morbido, un pezzetto alla volta, lavorate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
    Levate la pasta, appoggiatela sulla spianatoia per formare un panetto tondo.
    Mettete in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno un’ora e comunque fino al raddoppio (forno spento luce accesa).
  • Riprendete l’impasto, adagiatelo sulla spianatoia spolverata di farina e allargatelo delicatamente con il mattarello formando un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro.
    Spalmate delicatamente con una spatola il burro morbido, quindi ripiegate la pasta portando 1/3 del rettangolo sinistro verso il centro e 1/3 del rettangolo destro sopra fino a formare un rettangolo più piccolo.
    Con il mattarello schiacciate delicatamente il rettangolo.
    Con una rotella tagliapasta tagliate 6 strisce nel senso lungo del rettangolo.
    Con ogni striscia formate dei gomitoli.
  • Adagiate i gomitoli, distanziandoli tra loro, sulla placca del forno rivestita con carta forno.
    In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte quindi spennellate i gomitoli di pasta.
    Coprite con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 60 minuti e comunque fino al raddoppio.
  • Nel frattempo scaldate il forno alla temperatura di 170°C. in modalità statica.
    Cospargete i gomitoli con lo zucchero semolato quindi infornate per 15 – 18 minuti e comunque fino a quando risulteranno dorati.

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