Le Zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico per la Festa di San Giuseppe, il 19 marzo.
La ricetta quella tradizionale le prevede fritte, se volete una variante più light le dovete cuocere in forno.
Con il nome di zeppola si indicano due grandi gruppi, tutti tipici dell’ Italia meridionale :
– le zeppole per la festa di san Giuseppe
– le zeppole di carnevale
La “zeppola di San Giuseppe” è un dolce della tradizione pasticcera napoletana.
Curiosità:
La prima ricetta scritta risale al 1837, nel trattato di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti.
Le zeppole di San Giuseppe sono molto popolari nella zona vesuviana e un tempo erano fritte direttamente nelle strade.
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ingredienti per 8 – 10 zeppole
150 grammi di farina debole
150 grammi di acqua
100 grammi di burro
100 grammi di latte
240 grammi di uova *
3 grammi di sale
5 grammi di zucchero
ingredienti per la crema pasticcera
20 grammi di farina 00
20 grammi di fecola di patate
100 grammi di zucchero a velo
250 ml di latte
250 ml di panna fresca
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero
buccia di limone non trattato oppure 1 bacca di vaniglia
preparazione delle zeppole
- Setacciate la farina.
In una ciotola rompete le uova e sbattetele leggermente con la forchetta.
In un casseruola mettete l’acqua, il latte, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale e portate a bollore.
Una volta che il burro sarà sciolto completamente, aggiungete la farina tutta in una volta.
Girare velocemente con una fusta fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare. - Mettete l’impasto nella planetaria, con frusta K, e iniziate ad aggiungere le uova poco per volta, continuando a mescolare.
Formate un impasto liscio e morbido.
Tagliate la carta in quadrati da 10 cm x 10 cm .
Mettete l’impasto in una sac-à-poche, munita di beccuccio a stella spizzata da 10 mm di diametro e con movimenti rotatori formate dei 2 cerchi concentrici sui quadrati di carta forno. - In un pentolino a bordi alti scaldate l’ olio di semi di arachidi a 170°C.
Non appena sarà ben caldo immergete una zeppola alla volta con il foglietto di carta forno: la carta si staccherà dopo pochi secondi, quindi eliminatela con una pinza.
Cuocete le zeppole girandole durante la cottura e quando saranno dorate prendetele con la paletta forata e mettetele su un piatto con la carta assorbente.
preparazione della crema pasticcera
- Mettete in un pentolino il latte, la panna, la bacca di vaniglia o la buccia del limone.
Fate scaldare il latte senza portarlo al bollore. - Mescolate con una frusta le uova con lo zucchero.
Aggiungete la fecola di patate e la farina setacciate, poi lentamente versate il latte caldo, filtrandolo attraverso un colino.
Sempre mescolando con la frusta mettete il pentolino sul fuoco basso e cuocete la crema fino alla giusta consistenza. - Fate raffreddare la crema prima di utilizzarla coprendola con la pellicola trasparente a contatto .
- Potete preparare la crema pasticcera anche il giorno prima conservandola in frigorifero coperta con la pellicola.
Prima di utilizzare la crema pasticcera lasciatela a temperatura ambiente per 15 minuti.
Farcitura delle zeppole
- Mescolate con un cucchiaio di legno la crema pasticcera.
Mettete la crema pasticcera in una sac à poche con bocchetta a stella.
Tagliate le zeppole a metà con un coltello seghettato. - Riempite la base con un abbondante giro di crema quindi richiudete la zeppola con l’altra metà.
Sopra fate un piccolo giro di crema e adagiatevi un’amarena sciroppata.
Al momento di servire spolverate la zeppola con lo zucchero a velo. - Io non amo le amarene sciroppate quindi ho preferito mettere le fragole.
