E’ un tipico dolce anglosassone.
Questi piccoli tranci di crostata con crema al limone bella burrosa sono perfetti da servire dopo pranzo o come pasticcino per l’ora del te .
Un consiglio?
Preparate questo dolce almeno un giorno prima perché va servito freddo e con il riposo ne guadagna il sapore .
Dal libro “California bakery”
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Ingredienti per la base – stampo quadrato da 20 cm.
160 grammi di farina 00
160 grammi di burro freddo
40 grammi di zucchero a velo
2 grammi di sale fino
1/2 baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Ingredienti per la crema
8 uovala scorza grattugiata di 1 limone non trattato
300 grammi di zucchero a velo
80 grammi di farina di mandorle
50 grammi di mandorle a filetti
150 grammi di burro fuso
il succo di 3 limoni
preparazione della base
- Lavorate la farina e il burro con le lame di due coltelli aggiungete la scorza del limone i semi della vaniglia, lo zucchero a velo e il sale e continuate fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Continuate lavorando con le mani fino ad ottenere un panetto.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti. - Nel frattempo preparate la crema.
- Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta.
Stendetela base con le mani fino a coprire tutto il fondo della teglia. Bucherellate la pasta e distribuite sopra uno strato di mandorle a filetti.
Cuocete a 170°C. per 15 minuti. - Aprite il forno e versate la crema direttamente nella teglia senza togliere lo stampo dal forno.
Cuocete per altri 35 minuti .
La superficie deve essere leggermente tremolante e bruno-dorata. - Lasciate riposare il dolce una notte in frigorifero e poi sformate e tagliatelo a quadrotti da servire freschi, tolti dal frigo un’ora prima. Spolverizzate con zucchero a velo.
preparazione della crema
- Sbattete le uova con una frusta a mano, incorporate lo zucchero a velo, la scorza del limone e il succo.
Continuate a lavorare con la frusta finché sarà tutto ben amalgamato, poi aggiungete la farina di mandorle e infine il burro fuso.
