La ricetta è sempre quella della focaccia senza impasto solo farcita con cipolle.
Infatti questo impasto si presta perfettamente per essere farcito con quello che più ci piace.
Io adoro la focaccia con le cipolle.
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INGREDIENTI
360 grammi di acqua tiepida
350 grammi di farina 0
150 grammi di farina Manitoba
20 grammi di zucchero semolato
14 grammi di lievito di birra compresso
7 grammi di sale fino
10 grammi di olio extra vergine
INGREDIENTI PER L'EMULSIONE e farcitura
50 grammi di acqua
50 grammi di olio extra vergine
sale grosso q.b.
2 cipolle
preparazione
- In una tazza fate sciogliere il lievito di birra, in 100 ml di acqua tiepida presa dal totale, aggiungete lo zucchero.
Aspettate 5 minuti fino a quando sulla superficie non si sarà formata una schiuma compatta.
Nel frattempo in una ciotola mettete le farine, al centro fate un incavo, da un lato mettete il sale: non deve venire a contatto con il lievito. - Trascorso il tempo, che serve per attivare il lievito, versatelo nel centro delle farine.
Aggiungete l’acqua rimasta e l’ olio.
Mescolate con un cucchiaio fino a formare un impasto irregolare e non troppo liscio.
A questo punto coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare fino a quando non raddoppierà di volume,90 minuti,alla temperatura di 28°C.
Nel frattempo affettate con la mandolina le cipolle,mettete in una ciotola, conditele con un pizzico di sale, una macinata di bene e condite con l’olio di oliva extravergine. - Trascorso il tempo,riprendete l’impasto e rovesciatelo nella teglia coperta di carta da forno ben unta con 2 cucchiai di olio.
Allargate l’impasto delicatamente con le dita unte di olio,senza forzare troppo; lasciate riposare,al caldo, per 30 minuti.
E’ importante che la superficie sia unta,per evitare che si secchi. - Riprendete l’ impasto, sempre con le dita unte, tirate delicatamente fino ad arrivare ai bordi della teglia.
Rispettate i tempi di riposo che vi permetteranno di tirare la pasta facilmente.
Riempire la superficie di fossette e lasciatelo riposare ancora 10 minuti nel forno spento.
Adesso sarà possibile stenderlo completamente fino a ricoprite tutta la teglia senza forzature.
Nel frattempo riscaldate il forno,in modalità statica, alla temperatura di 220°C. - In una ciotola preparate un’ emulsione di olio,acqua e sale grosso.
Condite la focaccia distribuendo l’emulsione in modo uniforme,cospargete la superficie con le cipolle. - Infornate la focaccia e cuocete per 15/20 minuti.
Sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
