mousse di ricotta con coulis di fragole

Dopo un po’ di tempo sono riuscita ad inserire nel blog una nuova ricetta.
È buonissimo, giusto il tempo per il riposo in frigorifero, ma soprattutto non si accende il forno.
Si avete capito bene, il forno non si tocca.
Una valida alternativa alla sempre buona panna cotta.

Ingredienti per la mousse di ricotta – per 6 persone

  • 450 grammi di ricotta

  • 130 grammi di zucchero

  • 200 ml di panna fresca

  • 4 albumi a temperatura ambiente

  • 10 grammi di gelatina in fogli

Ingredienti per il coulis di fragole

  • 250 grammi di fragole, al netto degli scarti

  • 50 grammi di zucchero semolato

  • 2 cucchiai di succo di limone (facoltativo)

preparazione del coulis di fragole

  • Lavate delicatamente le fragole, eliminate il picciolo quindi tagliale a pezzetti.
    Mettetele in un pentolino con lo zucchero e fatele cuocere, a fiamma bassa, fino a quando le fragole non inizieranno a spappolarsi e lo zucchero inizierà ad addensarsi; aggiungete il succo di limone filtrato, quindi lasciate cuocere ancora un minuto a fiamma bassa .
  • Filtrate il composto attraverso un colino, aiutandovi con una spatolina, in modo da far uscire la purea.
  • NOTE:
    – solitamente quando faccio il coulis ne preparo sempre in abbondanza perché può essere conservato in freezer per un mese.
    – per un gusto mio personale, non passo mai tutte le fragole al colino, ma ne lascio sempre qualche pezzettino.

preparazione della mousse di ricotta

  • Fate ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti.
    Scaldate due cucchiai di panna, aggiungete la gelatina ammollata e ben strizzata, mescolate bene fino a scioglierla completamente.
    Frullate in una ciotola la ricotta con 2 cucchiai di zucchero.
    Aggiungete la gelatina, mescolate e tenete da parte.
  • Montate gli albumi con 20 grammi di zucchero.
    In un pentolino scaldate 4 cucchiai di acqua, aggiungete lo zucchero rimasto e fatelo cuocere per 5 minuti alla temperatura di 120 °C.
    Montate la panna e tenetela da parte.
    Togliete dal fuoco, quindi versate, a filo, lo sciroppo di zucchero sull’albume montato, lavorando con le fruste elettriche fino a quando non sarà freddo.
  • Incorporate gli albumi al composto di ricotta, unite la panna montata quindi mescolate con la spatola con un movimento dal basso verso l’altro delicatamente.
  • Suddividete la mousse in 6 stampini in alluminio “usa&getta”, quindi riponeteli in frigorifero per almeno due ore.
  • Al momento di servire, versate nei piattini 2 cucchiai di coulis di fragole, sformate delicatamente la mousse e adagiatela nel piattino.

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