
Parlando di dolci della cucina americana quelli che mi vengono subito in mente sono per prima la cheesecake mentre la seconda è appunto la torta di mele…quella che Nonna Papera sfornava per i nipotini. Chissà quante di voi hanno ancora la fortuna di avere il “Manuale di Nonna Papera”, dico fortuna perché il mio dopo vari traslochi è andato perso.
La preparazione della torta non è per nulla complicata, forse solo un po’ impegnativa per quanto riguarda la chiusura, mentre per mangiarla e finirla in un battibaleno è un gioco da ragazzi.
Ingredienti per la pie crust (stampo da 24 cm. di diametro)
250 grammi di farina setacciata 00
160 grammi di burro freddo a pezzetti
90 ml di acqua ghiacciata
10 grammi di zucchero
10 ml di aceto bianco o di mele (io mele)
4 grammi di sale

ingredienti per il ripieno
4 mele Granny Smith (io Morgenduft)
il succo di un limone
50 grammi zucchero bianco
15 grammi di cannella in polvere
15 grammi di farina setacciata
1 cucchiaio di panna fresca
1 pizzico di sale
preparazione
- Unite in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero e, separatamente in un bicchiere mettete l’acqua con l’aceto.
- In una ciotola lavorate il burro con le farine, aggiungete l’acqua sino a formate un panetto.
Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. - Affettate le mele, aggiungete succo di limone, lo zucchero, la cannella, la farina, il sale e la panna.
Amalgamate e fate macerare per 30 minuti. - Rivestite la teglia con carta forno, poi dividete la pasta in due porzioni, tirate la sfoglia e stendetela sulla base della teglia.
Riempite la base con il ripieno, quindi tirate la pasta rimasta e ricoprite l’impasto .
Ripiegate i bordi verso l’interno in modo da chiudere perfettamente la torta. - Spennellate la superficie della torta con uovo battuto, unito al latte e distribuite una manciata di zucchero.
Praticate 4 tagli verticali a croce con una forbice.
Mettete in forno preriscaldato a 200° per 40-50’.
Sfornate e attendete 5-10 minuti prima di levarla dallo stampo, poi appoggiate la su una grata e fate raffreddare.

Ricetta dal libro di California Bakery