QUESILLO

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Preparazione

• Come prima cosa preparate il caramello: mettete in un pentolino di acciaio 6 cucchiai di zucchero semolato.
  Mettetelo sul gas a fiamma media e fatelo sciogliere, facendo attenzione a non bruciarlo.
  Non appena sarà fuso, il caramello dovrà essere di color bruno-rossiccio, versatelo in uno stampo rotondo, possibilmente con coperchio.
• In una ciotola versate la lattina di latte condensato, il latte intero, come misurino utilizzate la lattina e le uova.
  Con lo sbattitore elettrico, a media velocità, mescolate per un paio di minuti in modo da amalgamare gli ingredienti.
  
• Versare il composto ottenuto nello stampo con il caramello e copritelo con il coperchio.
  Se non avete lo stampo con il coperchio, usate per coprire della carta stagnola, sigillando bene i bordi.
• Mettete lo stampo con il composto in una pentola in acciaio a bordi alti, quindi riempitela per 3/4 con acqua a temperatura ambiente.
• Infornate,in forno già caldo alla temperatura di 180°C., e cuocete per circa 50 – 60 minuti.
  Attenzione, l’acqua non deve bollire. In caso contrario abbassate la temperatura del forno.
  
• Il dolce sarà cotto quando inserendo la lama del coltello uscirà pulita.
  In caso contrario proseguite la cottura per qualche minuto ancora.
  
• Sfornate e fatelo raffreddare all’interno della teglia con l’acqua fino a quando si sarà raffreddata.
  Prelevate lo stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 3 – 4 ore, meglio se una notte.
  Per sformare passate un coltello sottile attorno al quesillo, giratelo con un movimento deciso su un piatto largo e leggermente profondo in modo da contenere il caramello.
  
• 
  – potete sostituire la lattina di latte intero con l’acqua e aggiungere qualche cucchiaio di latte in polvere.
  – il rum è facoltativo ma ve lo consiglio, dona un sapore particolare al quesillo.
  – potete cuocerlo anche sul fornello, le raccomandazioni sono sempre le stesse, l’acqua non deve bollire e il tempo di cottura può variare di qualche minuto.