risotto alla crema di piselli

Avevo in programma di preparare il risotto alla crema di piselli non appena li avrei visti al mercato,quelli freschi e dolci, ma il caos di questi giorni mi ha fatto “decidere” di sistemare il congelatore.
Tra teglie di pasticcio e contenitori vari è sbucato un sacchettino di piselli.
Non amo particolarmente i piselli come contorno ma il risotto bello cremoso lo adoro.
In Veneto si prepara il Risi e bisi ,un primo piatto che appartiene all’antica tradizione culinaria della Serenissima Repubblica di Venezia e veniva offerto al Doge nella sala dedicata ai banchetti del Palazzo Ducale in occasione dei festeggiamenti del patrono San Marco il 25 aprile.
Nel vicentino viene preparato con ingredienti tipici del territorio come il riso di Grumolo delle Abbadesse, una varietà di riso vialone nano, con i bisi di Lumignano, una particolare qualità di piselli ed infine la pancetta per dare maggiore sapore al piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 350 grammi di riso Carnaroli o Vialone Nano

  • 300 grammi di piselli freschi già puliti oppure surgelati

  • 1 cipolla

  • 60 grammi di burro

  • brodo vegetale q.b.

  • formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato

  • sale

INGREDIENTI PER IL BRODO VEGETALE

  • 1 costa di sedano

  • 1 carota

  • 1 cipolla

  • 1,5 litri di acqua

  • sale grosso q.b.

  • pepe nero in grani

PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE

  • Mondate le verdure; sbucciate la carota, spuntatela e tagliatela a pezzettoni, eliminate la parte finale del sedano quindi tagliate la costa a pezzetti, infine sbucciate la cipolla.
  • Mettete tutti gli ingredienti in una pentola abbastanza capiente,aggiungete il pepe e coprite con 2 litri di acqua fredda.
  • Portate a bollore,abbassate la fiamma lasciando sobbollire il tutto per 60 minuti.
    A cottura quasi ultimata regolate di sale; filtrate il brodo vegetale.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO

  • Fate lessare i piselli in un pentolino con un po’ di brodo vegetale.
    Una volta cotti frullateli,tenendo da parte un paio di cucchiai di piselli interi.
    Mantenete al caldo il passato di piselli.


  • Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
    In un casseruola fate appassire la cipolla con 30 grammi di burro. Quando la cipolla sarà “appassita” senza prendere colore aggiungete
    il riso e fatelo tostare.
  • Aggiungete il passato caldo di piselli, un mestolo per volta, aggiungendo il successivo solo a completo assorbimento del precedente.
    Versate il brodo bollente, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.
    Aggiungete i piselli interi.
  • Trascorso il tempo della cottura,circa 15 minuti, levate la casseruola dal fuoco e mantecate il riso aggiungendo il burro ben freddo e il formaggio Parmigiano grattugiato .
    Mescolate energicamente.
    Fate riposare il risotto per un minuto prima di servire .

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