Facile da preparare, ingredienti facilmente reperibili in questi giorni dove non possiamo muoverci come vorremmo.
Sfiziosa, invitante, saporita adatta a tutta la famiglia.
Potete servirla come antipasto o come secondo, accompagnandolo con un contorno di verdure di stagione, ma anche con verdure sottaceto e la composta di cipolle rosse di Tropea.
Le terrine di carne, e non solo, sono degli sformati, che prendono il nome dal contenitore in cui vengono cucinati e serviti direttamente in tavola, ad eccezione di quelle in crosta.
Il coperchio deve avere un forellino per la fuoriuscita del vapore, possono essere ceramica da forno o in terracotta smaltata.
Le terrine si possono servire fredde, tiepide o calde e si portano in tavola intere.
ingredienti per una terrina da 1,200 litri
400 grammi polpa di maiale
200 grammi di salsiccia
200 grammi di pancetta affettata
250 grammi di pancetta affumicata tagliata a dadini
100 grammi di pistacchi, sbucciati
1 uovo
prezzemolo fresco
2 spicchi di aglio
0,5 dl di cognac
sale fine
pepe nero macinato
preparazione
- Sbollentate i pistacchi, sgocciolateli e privateli della pellicina quindi tritateli grossolanamente.
Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo.
Tritate a coltello la carne di maiale, se volete potete farla macinare grossolanamente dal vostro macellaio. - Mettete il trito di maiale in una ciotola, unite la salsiccia spellata e la pancetta affumicata tagliata a dadini; mescolate bene.
Unite i pistacchi, l’aglio, il prezzemolo, aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, regolate di sale, pepe infine aggiungete il cognac; mescolate per amalgamare il tutto. - Ungete con poco olio uno stampo da terrine, in alternativa potete usare uno stampo da plumcake.
Foderate la terrina con la pancetta tesa in modo da coprire il fondo e i bordi, facendo debordare le fette.
Distribuite l’impasto nella la terrina, pressatelo con il palmo della mano e ricoprite con le fette di pancetta.
Sigillate lo stampo coprendolo con un foglio di carta di alluminio bucherellato, quindi copritela con il suo coperchio. - Cuocete la terrina a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C. per 90 minuti.
Una volta cotta, sfornate e fate intiepidire; eliminate l’alluminio e scolate il liquido che si è formato durante la cottura.
Fate raffreddare a temperatura ambiente con sopra un peso, in modo da compattarla ulteriormente; una volta fredda avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 8 – 10 ore. - Servite la terrina a temperatura ambiente, tagliata a fette, accompagnando con sottaceti e la composta di cipolle di Tropea.