Amor polenta chiamato anche “dolce di Varese”.
È una torta tipica della tradizione lombarda, in particolare della città di Varese.
Un dolce semplice preparato con farina di mais fioretto, farina di mandorle e farina 00.
Curiosità:
La vera ricetta del dolce Varese ha ovviamente alcuni ingredienti segreti come l’aroma liquoroso che ha il sapore di Varese.
Ideata e depositata dalla famosa dinastia di pasticceri varesini Zamberletti, il dolce è nato alla fine degli anni trenta del secolo scorso quando Antonio Zamberletti, noto come Carlo, da poco rilevata dallo zio la pasticceria di via Como, studiando i dolci tipici lombardi, notò che a Varese curiosamente non esisteva un dolce significativo tale da rappresentare e ricordare la città.
Ne studiò uno a tavolino, ma senza inventare nulla, limitandosi ad attingere sapientemente dalla tradizione.
ingredienti
75 grammi di farina 00
75 grammi di farina di mais Fioretto
75 gr. di farina di mandorle
125 grammi di burro a temperatura ambiente
125 grammi di zucchero semolato
4 uova a temperatura ambiente
10 grammi di rum bianco
8 grammi di lievito per dolci
semi di una bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
preparazione
- Setacciate in una ciotola la farina 00 e il lievito, aggiungete la farina di mais fioretto e la farina di mandorle.
Imburrate e spolverate di farina lo stampo scanalato per l’ amor polenta, in alternativa utilizzate un comune stampo per plum cake.
Preriscaldate il forno alla temperatura di 175°C. - Nella ciotola della planetaria lavorate con la frusta il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e bella spumosa.
Aggiungete un uovo alla volta, aspettate che il primo venga completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
Aggiungete i semi della vaniglia, il rum e il pizzico di sale continuando a lavorare. - Levate la ciotola dall’impastatrice e aiutandovi con una spatola flessibile aggiungete le farine mescolando delicatamente.
Prendete lo stampo versate l’impasto e cuocetelo per 30 – 35 minuti circa; fate sempre la prova stecchino, se esce asciutto potete sfornare.
Fate intiepidire la torta nello stampo, quindi sformatela e fatela raffreddare completamente sulla gratella per dolci.
Una volta fredda spolveratela con lo zucchero a velo.
Il dolce si conserva per 3 – 4 giorni in un contenitore coperto.