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Amor polenta chiamato anche “dolce di Varese”.
È una torta tipica della tradizione lombarda, in particolare della città di Varese.
Un dolce semplice preparato con farina di mais fioretto, farina di mandorle e farina 00.
Curiosità:
La vera ricetta del dolce Varese ha ovviamente alcuni ingredienti segreti come l’aroma liquoroso che ha il sapore di Varese.
Ideata e depositata dalla famosa dinastia di pasticceri varesini Zamberletti, il dolce è nato alla fine degli anni trenta del secolo scorso quando Antonio Zamberletti, noto come Carlo, da poco rilevata dallo zio la pasticceria di via Como, studiando i dolci tipici lombardi, notò che a Varese curiosamente non esisteva un dolce significativo tale da rappresentare e ricordare la città.
Ne studiò uno a tavolino, ma senza inventare nulla, limitandosi ad attingere sapientemente dalla tradizione.
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ingredienti
75 grammi di farina 00
75 grammi di farina di mais Fioretto
75 gr. di farina di mandorle
125 grammi di burro a temperatura ambiente
125 grammi di zucchero semolato
4 uova a temperatura ambiente
10 grammi di rum bianco
8 grammi di lievito per dolci
semi di una bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
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preparazione
- Setacciate in una ciotola la farina 00 e il lievito, aggiungete la farina di mais fioretto e la farina di mandorle.
Imburrate e spolverate di farina lo stampo scanalato per l’ amor polenta, in alternativa utilizzate un comune stampo per plum cake.
Preriscaldate il forno alla temperatura di 175°C. - Nella ciotola della planetaria lavorate con la frusta il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e bella spumosa.
Aggiungete un uovo alla volta, aspettate che il primo venga completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
Aggiungete i semi della vaniglia, il rum e il pizzico di sale continuando a lavorare. - Levate la ciotola dall’impastatrice e aiutandovi con una spatola flessibile aggiungete le farine mescolando delicatamente.
Prendete lo stampo versate l’impasto e cuocetelo per 30 – 35 minuti circa; fate sempre la prova stecchino, se esce asciutto potete sfornare.
Fate intiepidire la torta nello stampo, quindi sformatela e fatela raffreddare completamente sulla gratella per dolci.
Una volta fredda spolveratela con lo zucchero a velo.
Il dolce si conserva per 3 – 4 giorni in un contenitore coperto.
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