Penso di averne fatte di Sachertorte, abbastanza per i miei gusti.
Io la Sachertorte la preparo ma non la mangio.
Comunque questa versione e quella con la farina di mandorle sono le migliori !!!
Non l’ho detto io.
L’invenzione della Sachertorte risale al periodo della Restaurazione, quando alle dipendenze del cancelliere austriaco Klemens von Metternich lavorava l’apprendista cuoco pasticciere Franz Sacher, che amava particolarmente il cioccolato e a causa dell’improvvisa malattia del capocuoco, il giovane la realizzò come dessert di un pranzo ufficiale.
La ricetta originale è protetta da un marchio di fabbrica, l’Hotel Sacher è l’unico a produrre quella autentica 100% .
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Ingredienti per uno stampo a cerniera da cm. 22
200 grammi di farina bianca 00
200 grammi di burro
200 grammi di cioccolato fondente
150 grammi di zucchero semolato
3 uova
8 grammi di lievito per dolci in polvere
mezzo bicchiere di latte
un pizzico di sale fino
preparazione
- Setacciate la farina con il lievito.
Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria con un po’ di latte.
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il burro sciolto, la farina con il lievito e il cioccolato sciolto.
Lavorate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Imburrate e spolverate con un po’ di farina uno stampo a cerniera, versate l’impasto,
livellate delicatamente la superficie, quindi infornate in forno statico a 180°C per 35 – 40 minuti circa.
Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino: lo stecchino deve uscire asciutto in caso contrario prolungate la cottura per qualche minuto.
Sfornate e lasciatela intiepidire nello stampo quindi capovolgetela sulla griglia e fatela raffreddare completamente.
Una volta fredda tagliate la torta a metà. Farcite con metà della confettura la base della Sacher quindi copritela con l’altro disco di pasta.
Con la rimanente confettura spennellate tutta la torta.
Nel frattempo che preparate la glassa mettete la torta in frigo.
Tritate finemente il cioccolato fondente.
Portate a bollore in un pentolino la panna.
Quando inizia a bollire levate dal fuoco e aggiungete il cioccolato.
Mescolate energicamente con la spatola in modo da sciogliere perfettamente il cioccolato.
Fate intiepidire per 5 minuti.
Riprendete la torta e sempre lasciandola sulla gratella adagiatela sopra ad un piatto grande in modo da raccogliere la glassa che colerà.
Versate la glassa sulla torta, in modo uniforme, così da ricoprire la superficie e il bordo. Mettere la torta in frigorifero per almeno tre quarti d’ora in modo da fare rapprendere la glassa.
Mettete in una sac a poche la ganache che avrete recuperato dal piatto. Vi servirà, se volete, per fare la scritta Sacher sulla torta.
La Sacher si conserva per 3 – 4 giorni, in luogo fresco, coperta con una cloche in vetro.
