risotto con i topinambur

Il topinambur ,chiamato anche “Rapa tedesca” o “carciofo di Gerusalemme”,è un tubero dalla consistenza simile alla patata, il sapore simile al carciofo e il suo aspetto ricorda molto la radice di zenzero.
Coltivato dagli Indiani d’America, venne poi portato in Europa
nel XVII secolo per scopi alimentari e si diffuse molto rapidamente tanto da diventare una pianta infestante.
In Piemonte si utilizza molto in piatti tradizionali come la bagna càuda e la fonduta.
Il topinambur è un tubero ricco di benefici ,infatti è particolarmente consigliato ai celiaci e ai diabetici grazie al contenuto di inulina.
Inoltre è ricco di fibre,di antiossidanti,di vitamine come la A, la C e la E, di sali minerali, in particolare potassio,magnesio,fosforo e ferro,come pure di selenio e zinco con particolare riferimento se consumato crudo. .
Il topinambur è da sempre famoso per ridurre il colesterolo e per stabilizzare la concentrazione del glucosio nel sangue e dell’acido urico. Nel momento dell’acquisto il topinambur deve avere una consistenza soda,
la buccia sottile tende a raggrinzirsi velocemente perdendo in freschezza. 

Ingredienti per 4 persone

  • 320 grammi di riso Carnaroli

  • 350 grammi di topinambur

  • 1 cipolla bianca

  • 1 bicchiere di vino bianco secco

  • brodo vegetale q.b.

  • Parmigiano Reggiano grattugiato

  • burro

  • prezzemolo fresco tritato

  • sale

  • pepe nero macinato

PREPARAZIONE

  • Sbucciate i topinambur e tagliateli a pezzetti.
  • Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una noce di burro.
  • Aggiungete il riso, tostatelo per qualche istante, unite i topinambur, quindi bagnate con il vino bianco; fate evaporare.
  • Procedete come per un normale risotto, ossia aggiungendo il brodo bollente a poco a poco, senza mai smettere di mescolare.
  • A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di prezzemolo tritato.

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