Questi panini morbidissimi, leggermente dolci, mi ricordano la mia infanzia.
Ricordo quando mi venivano a prendere all’asilo e per merenda la tappa fissa era il panificio all’angolo della via.
Ecco questi panini oltre a farmi tornare indietro nei ricordi non hanno nulla da invidiare a quelli del panificio.
Sono morbidissimi,profumano di latte e son perfetti da farcire sia con la marmellata che con il prosciutto.
Ottimi per la merenda dei bambini a scuola al posto della solita merendina,perfetti per quando organizzate una festa di compleanno, un buffet.
Quando li proverete non li abbandonerete più.
Ricetta di Simona Mirto Panini al latte morbidissimi
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Ingredienti per circa 18 panini
500 grammi di farina Manitoba
60 – 80 grammi di zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
220 grammi di latte a temperatura ambiente
80 grammi di burro morbido a temperatura ambiente
10 grammi di lievito di birra fresco
8 grammi di sale fino
1 tuorlo grande per spennellare
1 cucchiaino di latte per spennellare
preparazione
- Preparate il lievitino con 95 grammi di farina presa dal totale, il lievito e 100 grammi di latte preso dal totale.
Lasciate lievitare in luogo asciutto ad una temperatura di 26° – 28° a forno spento per almeno 1 ora e comunque fino al raddoppio. - Inserite nella ciotola della planetaria il lievitino, la farina, il latte e lo zucchero; azionate e lasciate impastare a velocità minima per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungete quindi il primo uovo e lasciate lavorare l’impastatrice a velocità bassa, quando l’uovo è completamente assorbito, aggiungete il tuorlo.
Lasciate quindi che le uova si assorbano nell’ impasto.
Aggiungete il burro a temperatura ambiente, un pezzetto alla volta: solo quando il primo pezzetto si è assorbito aggiungete anche il secondo e così fino ad esaurimento del burro.
Aggiungete il sale. - Fate incordare l’impasto a velocità medio – alta: l’impasto sarà ben incordato quando lo tirerete ma non si spezzerà, risulterà liscio, gonfio e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Formate una palla liscia e copritela con una pellicola a contatto.
Lasciate lievitare per circa 3 h fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume, in luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura tra i 26°/28°(meglio se forno spento precedentemente acceso). - Riprendete l’impasto e rompete la lievitazione impastandolo nuovamente.
Suddividete l’impasto in palline da 30 – 40 grammi cadauna.
Arrotolate ogni pallina con il palmo della mano e con una serie di piccoli pizzichi convogliate l’impasto al centro.
Ogni pallina dovrà avere la superficie liscia .
- Mettete i panini sulla placca del forno rivestita di teglie carta forno, distanziandoli tra loro di almeno 5-6 cm.
Lasciate lievitare i panini per circa 40 minuti e comunque fino al raddoppio a una temperatura di 26°-28°C.
- Nel frattempo preriscaldate il forno a 175°C.
Trascorso il tempo della lievitazione dei panini,spennellateli con il tuorlo e il latte precedentemente sbattuti assieme. - Infornate e cuocete per 15 – 20′ circa e comunque fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare .
