pumpkin pie – torta di zucca

La torta di zucca,in inglese pumpkin pie, è un dolce originario del Nord America.
Viene preparato per il Thanksgiving day, ovvero il giorno del Ringraziamento che si festeggia il quarto giovedì di novembre.
Questo dolce è aromatizzato con noce moscata, cannella, chiodi di garofano e zenzero,e servita con la panna montata.
La pie crust ovvero il guscio è simile alla pasta brisèe, è adatta per preparazioni sia dolci che salate.
La caratteristica principale di questo impasto è quella di essere molto elastico, infatti tra gli ingredienti c’è l’aceto di mele (o l’aceto di vino bianco) che fa aumentare l’estensione del glutine, rendendo facile la stesura dell’ impasto .
Un’altra cosa molto importante è lavorare velocemente gli ingredienti che devono, tra l’altro, essere ben freddi.


Il primo giorno del Ringraziamento viene fatto risalire al 1621, quando nella città di Plymouth, nel Massachusetts, i padri pellegrini partiti dall’Inghilterra, arrivarono sulle coste americane nel 1620 dopo un duro viaggio attraverso l’Oceano Atlantico, si riunirono per ringraziare il Signore del buon raccolto.
Nel 1789 fu George Washington, il primo presidente degli Stati Uniti d’America, a dichiarare la festa per tutti gli Stati, proclamando una giornata nazionale di ringraziamento.
Mentre nel 1863 il presidente Lincoln stabilì la festa il quarto giovedì di novembre, da allora non è più cambiata diventando una festa annuale, perdendo l’origine religiosa.  
Oggi rappresenta una delle feste più importanti per i nordamericani.


Ingredienti per la pie crust STAMPO DA 22 – 24 Ø

  • 150 grammi di farina

  • 100 grammi di burro freddo

  • 1/2 cucchiaino di sale

  • 1/2 cucchiaino di zucchero

  • 40 ml di acqua freddissima

     

  • 1 cucchiaino di aceto di mele (o aceto di vino bianco)

Ingredienti per il ripieno

  • 320 grammi di zucca,lessata

  • 100 grammi di zucchero di canna

  • 80 ml di panna fresca

  • 100 ml di latte

  • 1 uovo

  • un pizzico di noce moscata

  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

  • un pizzico di chiodi di garofano in polvere

preparazione della pie crust

  • Tagliate il burro a cubetti e mettetelo in frigorifero.
    Nel mixer con le lame mettete la farina, lo zucchero e il sale.
    Aggiungete il burro ben freddo e lavorate velocemente fino ad ottenere un composto sbriciolato.
  • Unite l’acqua all’aceto e aggiungetela al composto fino ad ottenere un impasto elastico.
    Prelevate l’impasto, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo velocemente fino a formare un panetto.

  • Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
    Prendete il panetto e stendetelo aiutandovi con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di massimo 4 mm.

preparazione del ripieno

  • Eliminate i semi e la buccia alla zucca, quindi cuocetela a vapore fino a quando non diventerà morbida.
    Schiacciate la zucca con lo schiacciapatate; mettete la purea in una ciotola e fate raffreddare.
  • Una volta raffreddata aggiungete lo zucchero, la panna,il latte, l’uovo, la noce moscata, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano. Mescolate bene per amalgamare il tutto.
  • Riscaldate il forno in modalità statica a 180° C.
    Imburrate uno stampo per crostato oppure rivestitelo con carta forno.
    Stendete la pasta aiutandovi con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di massimo 4 mm.
    Ricoprite lo stampo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
  • Distribuite il composto di zucca.
    Infornate a 180° per 45/50 minuti circa.
    Sfornate, fate raffreddare completamente su una griglia.
    Prima di servire guarnite la pumpkin pie con ciuffetti di panna montata.


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