“Ora che tutti avevano ricevuto il loro regalo, ci si poteva mettere a tavola, sulla quale troneggiava una immensa quantità di dolci e bombe. La forma dei dolci era molto curiosa, ma Pippi spiegò che appunto così usavano farli in Cina. Poi Pippi versò nelle tazze della cioccolata con la panna, e giunse il momento di sedersi. ”
Astrid Lindgren, Pippi Calzelunghe
Golosissimi questi deliziosi dolcetti svedesi alla cannella di pasta lievitata farciti con zucchero, cannella e burro e cotti al forno.
I kanelbullar, “rotolo alla cannella”, sono nati in Svezia negli anni venti del secolo scorso.
In Svezia è un dolce popolare e viene spesso consumato nel fika, la tradizionale pausa caffè con il dolce.
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Ingredienti per l' impasto
450 grammi di farina 00
80 grammi di zucchero di canna
250 ml di latte tiepido
75 grammi di burro morbido (a temperatura ambiente da almeno 2 ore)
15 grammi di lievito fresco
10 baccelli di semi cardamomo
un pizzico di sale fino
latte per spennellare
Ingredienti per il ripieno
80 grammi di burro morbido
80 grammi di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
preparazione
- Aprite le capsule di cardamomo e schiacciate nel mortaio i semini.
In un pentolino intiepidite il latte, levate dal fuoco e aggiungete il lievito sbriciolato, mescolate fino a farlo sciogliere. - Mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero,i semini pestati di cardamomo.
Incominciate a mescolare versando lentamente il latte.
Aggiungete il sale. - Non appena gli ingredienti saranno ben amalgamati iniziate ad inserire il burro, un pezzetto alla volta: fate incorporare bene il burro prima di aggiungere il pezzetto successivo.
Lavorate bene l’impasto,fino ad ottenere una pasta bella liscia ed elastica.
Prelevate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido. - Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una ciotola mescolate il burro con lo zucchero e la cannella.
Tenete da parte fino al momento dell’utilizzo a temperatura ambiente. - Riprendete l’impasto, sgonfiatelo, rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Stendete l’impasto con il mattarello in un rettangolo di circa 40 x 50 cm. - Spalmate sul rettangolo di pasta la crema di burro e cannella, piegate le due parte più lunghe fino alla metà del rettangolo.
Con il mattarello stendete delicatamente il rettangolo di pasta nel lato più lungo. - Con una rotella tagliapasta tagliate delle strisce larghe 2 cm. Arrotolate una strisciolina alla volta, attorno alle dita della mano e bloccate un’estremità sotto la base.
- Adagiate i kanelbullar ben distanziati sulla placca del forno rivestita con carta da forno, copriteli con un canovaccio pulito e fate lievitare sino al raddoppio.
Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero: in una casseruola fate bollire l’acqua con lo zucchero per circa 10 minuti a fuoco basso.
Fate raffreddare. - Nel frattempo riscaldate il forno a 180°C.
Spennellate la superficie delle brioche con un po’ di latte, quindi infornate e cuocetele per circa 20 minuti, e comunque fino a quando non saranno dorate.sino a quando risulteranno dorate.
Sfornate e spennellate le brioche ancora calde con sciroppo di zucchero in modo che restino lucide.
