salsa tahina – crema di sesamo

Mi capita spesso di preparare l’ hummus e tra i vari ingredienti c’è la tahina, detta anche “crema di sesamo”.
La tahina è una preparazione tipica dei Paesi mediorientali a base di semi di sesamo bianco.
La tahina è molto usata nella cucina vegetariana e vegana, il gusto è simile al burro di arachidi, meno dolce e meno intenso.
Nella preparazione bisogna fare attenzione alla tostatura del sesamo, non deve abbrustolire altrimenti potrebbe formarsi il sesamolo, sostanza tossica e amarognola:  meglio un sesamo tostato poco di un sesamo tostato troppo.
Allora,premetto che per quanto un prodotto possa essere di marca, biologico con tutte le millemila certificazioni , preferisco impiegare qualche minuto in più e farlo in casa,ma almeno sono sicura di quello che mangio.


Ecco la mia ricetta

Ingredienti per un barattolo

  • 300 grammi di semi di sesamo bianco

  • olio di semi di vinacciolo oppure olio di oliva (delicato) q.b.

  • sale fino 

  • succo di limone (facoltativo)

preparazione

  • Mettete i semi di sesamo in una padella antiaderente e fateli saltarli fino a quando non saranno diventati dorati. 
    Teneteli sott’ occhio, tendono ad oltrepassare la doratura molto velocemente.
  • Fateli raffreddare, quindi metteteli nel bicchiere del frullatore.
    Frullateli inizialmente senza aggiungere l’olio, una volta che saranno polverizzati aggiungete a filo l’olio, fino ad ottenere una crema dalla giusta consistenza, ne troppo morbida,ne troppo dura.
    Se vi piace potete aggiungere un po’ di succo di limone, faciliterà l’emulsione dell’olio con il sesamo .

    NOTE:
    come capita con tutte le preparazioni di salse casalinghe, anche la tahina non avendo conservanti è bene usarla il prima possibile e conservarla in contenitori di vetro, sterilizzati, in frigorifero.

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